sobota, 31. maj 2014

Torta za 40. rojstni dan (na temo motorjev in arhitekture)

Cimer študentskih let mojega moža, ki je tudi podpisal najin poročni list, je praznoval 40. rojstni dan. Za darilo sem mu z moževo pomočjo pripravila dvonadsrtopno torto - po njegovi želji čokoladno. Zgornja je bila vražja z malo kreme iz mascarponeja in bele čokolade za osvežitev, spodnja pa čisto klasična čokoladna s čokoladnim ganachejem in čokoladnimi kapljicami.

Slavljenec je arhitekt, s posebno ljubeznijo do motorjev - nekoč pa je treniral tudi ping pong. Zato so spodnjo torto obrožale silhuete motorjev, zgornjo silhuete hiš - loparčka pa sta bila podlaga za okrogla leta.

Vse najboljše, Mitja!

petek, 30. maj 2014

Glasbeno obarvani dobrodelni cupcakes

Na dražbi Sladkih nasmehov so bili (seveda) na voljo moji cupcakesi in želja licitatorke je bila, da so glasbeno okrašeni. Poslala mi je svoje predloge in uspela je kitara s spremljevalnimi okraski.



Po okusu so bili nutellini - za testo sem uporabila recept za ravne tortice, dodala sem pa 3 žlice nutelle. Pečene cupcake sem nato s posebnim pripomočkom izdolbla in napolnila še z mešanico nutelle ter lešnikovega krokanta. Nabrizgala sem jih s čokoladno masleno kremo - tudi tej sem dodala nekaj žlic nutelle. 






ponedeljek, 26. maj 2014

Peka z Orli (Sladki nasmehi)

S Sladkimi nasmehi smo ponovno pekle z znanimi - tokrat so se nam pri okraševanju mafinov za otroke iz CUDV Draga pridružili skakalci iz B reprezentance, s seboj pa so pripeljali še Jurija Tepeša in Primoža Peterko.

Na ponedeljkov popoldan smo se dobili v prostorih Turističnega društva Dolsko, kjer so se fantje posedli okoli velike mize in pod vodstvom Urše ter asistenco članic društva ustvarjali okraske za mafine - od najprej preprostih izrezanih rožic in metuljčkov so kmalu z veseljem prešli na ustvarjanje skakalcev, skakalnice in drugih okrasov. Na koncu pa so ustvarili še vsak svojega zimskega junaka. 

Okrašene mafine so prišli iskat otroci iz CUDV Draga, ki so se veselo fotografirali s svojimi vzorniki, prejeli mafine in nam podelili še slajše nasmehe kot mi njim. 

Nepozabne trenutke je v svoj objektiv ujel Janez Kotar, ki je ustvaril tudi filmček vtisov - ogled vam toplo priporočam, saj jaz dodajam le eno gasilsko fotorgafijo.  

Hvala vsem udeležencem tega dneva, ki je vsem pričaral nasmeške!






Seveda smo skakalcem v zahvalo pripravile mafine- moči sva združili z Uršo, jaz sem se odločila za nov "izum" in si izmislila "planica mafine", ki so bili odlični.

Planica tortice

S Sladkimi nasmehi smo ponovno pekle z znanimi - tokrat so se nam pri okraševanju mafinov za otroke iz CUDV Draga pridružili skakalci iz B reprezentance, s seboj pa so pripeljali še Jurija Tepeša in Primoža Peterko. (Več o peki na povezavi.) Seveda smo jim v zahvalo pripravile mafine. Že ob pripravi "planica piškotov" sem napovedala, da so lahko za fante, ker pa smo delali mafine, smo se dogovorile, da si izmislim še različico planice v mafinih, oziroma torticah. Tako sem uporabila recept, pri katerem gre za kombinacijo krhkega testa in pa pudingove kreme, daj ta omogoča kombiniranje.

Za 12 mafinov tako najprej pripravite krhko testo tako, da zmešate 100 g masla, 100 g sladkorja, 2 jedilni žlici kakava v prahu, 150 g moke in 1 čajno žličko pecilnega praška. Približno 2/3 ga razporedite po modelčkih in pritisnete ob dno - preostanek pa spravite.

Nato pripravite kremo: res zelo penasto stepete 2 jajci, dodate jima 100 g raztopljenega masla in 100 g sladkorja in mešate, potem pa vmešate še 200 g skute. Mešanico razdelite na dva dela (v dve posodi) in eni posodi primešate vaniljev puding (eno vrečko), drugi pa jagodnega (prav tako eno vrečko - z opozorilom: če želite resnično rožnato barvo kot je pri sladoledu, morate dodati nekoliko jedilne barve). 


Kremo nato izmenično vlivate na čokoladno testo - lahko čez polovico, lahko se poigrate z marmoriranjem ali kako drugače okrasite po želji. Nato preostanek testa natrgate na koščke in posujete po torticah. Pečete na 180 stopinj približno 25 minut.




nedelja, 25. maj 2014

Dvonadstropni torti - zajček in sladkarije

Pred šestimi meseci sem delala polovično tortico za polovičko leta - sedaj pa je imel mali korenjak že eno leto, pa še krst. Na željo mamice sem mu naredila dve dvonadstropni torti - kombinacijo modre in rjave z zajčkom za krst ter belo s sladkimi okraski in veliko številko na vrhu za prvi rojstni dan.
 

 

Po okusih pa so bile tortice take:
polnozrnata s kremo iz bele čokolade in višnjami,
sadna z jagodno kremo ter jagodami in borovnicami,
ferrero rocher krema (ker sem želela bolj kompaktno kremo, sem izpustila smetano) in pa
rafaello krema. 

Vsi biskviti so bili po receptu za biskvit, ki nikoli ne pade dol, v rochejevo sem dodala še 100 g kakava, za sadno in rafaello sem 20 dag sladkorja zamenjala z vaniljevim, pri polnozrnati pa sem 2/3 bele moke zamenjala s polnozrnato in 2/3 sladkorja z rjavim.
 




sreda, 21. maj 2014

Čokoladni mafini s kokosom

Mafini, ki po okusu najbolj spominjajo na kokosove kocke, vendar pa je manj dela z njimi.

Recept je za 12 večjih mafinov.

Najprej segrejemo 150 ml mleka in v njem raztopimo 100 g jedilne čokolade.

V ločeni posodi presejemo 100 g bele moke in 2 žlički pecilnega praška, temu pa primešamo 100 g kokosove moke.

V večji posodi zmešamo: 100 g mehkega masla, 100 g sladkorja v prahu (presejemo) in 1 jajce. Mešanici primešamo najprej čokolado, nato pa hitro ročno primešamo še mešanico z moko.



Nadevamo modelčke, nato pečemo na 180 stopinj okoli 20 do 25 minut.

Pečene mafine ohladimo, nato pa jih okrasimo. Najprej jih prelijemo z glazuro, ki jo pripravimo na naslednji način:

2 žlici vode in 1 žlico sladkorja v prahu zmešamo ter segrejemo, nato pa raztopini primešamo nadrobljeno ali sesekljano mlečno čokolado (50 g), zatem še 1 žličko masla.

Mafine prelijemo z glazuro in počakamo, da se nekoliko ohladijo, nato pa jih okrasimo s kokosvim čipsom ali kokosovo moko.





nedelja, 18. maj 2014

Tortica z mašnico

Na dobrodelni dražbi Sladkih nasmehov je bila na voljo tudi moja tortica. Izdražbala jo je moja bivša sošolka, tudi občasna zlata varuška našega pasjega člana družine. Zaželela si je tortico z nutello in bananami za pol leta njenega sinka. Tako sem ji z veseljem naredila prisrčno tortico s pentljico.




sobota, 17. maj 2014

Dobrodelna delavnica Sladkih nasmehov

S Sladkimi nasmehi vsako leto organiziramo (vsaj eno) delavnico za naše tortopekarice, saj je to odlična priložnost za nova znanja - seveda pa tudi za klepet in izmenjavo izkušenj v živo.

Letošnja delavnica je potekala v najbolj prijazni gostilni v Sloveniji - Ham ham. Lastnik, g. Enes, nam je prijazno in z veseljem odstopil prostor, me pa smo narejene cupcake in piškote podarile otrokom v družinah, ki jim dnevno zagotavlja brezplačne obroke.

Osebju restavracije in naši uradni fotografinji Sari Mlakar smo se zahvalile s cupcakesi, ki sem jih tokrat pripravila jaz. Seveda sem jih napekla nekaj več, da so se lahko posladkala tudi dekleta ob prihodu. Sicer sem si jih izmislila en dan prej, ker so bili pohvaljeni pa dodajam recept.


Po zaključku delavnice smo si privoščile še odlično pizzo in tako podprle Ham ham pri njihovi dobrodelnosti. Predlagam vam, da jo preizkusite tudi sami.

O delavnici sta svoje vtise zapisali tudi članici Sladkih nasmehov Mateja in Katra na svojih zanimivih blogih.  Več utrinkov pa bo na voljo na Facebook strani Sladkih nasmehov.


Hvala seveda puncam za prijeten dan, nova znanja in zanimive klepete!

Čokoladni in kokosovi cupcakes

Z dekleti Sladkih nasmehov smo se dobile na dobrodelni delavnici, kjer smo prirpavila piškote in cupcake za otroke v stiski - podarile smo jim prav otrokom družin, ki jim naš gostitelj (Gostilna in pizzerija Ham ham) dnevno dostavlja brezplačne obroke.

Za fotografinjo in osebje sem pripravila zahvalne cupcake , ker pa sem jih napekla nekoliko več, sem ji prinesla še dekletom, da so se posladkala pred pričetkom. Recepte in kombinacije sem si izmislila, sem jim pa obljubila, da objavim recepte. In obljubo se drži :)

Kokos & jagode
Uporabila sem klasičen recept za mafine (uporabila sem pinjenec), vendar sem naredila 1,5 količine. Moke sem pa uporabila 250 g, preostalo "polovičko" pa sem nadomestila s kokosom, torej s 125 g kokosa. 

Za kremo sem uporabila mascarpone kremo s smetano, z dodano jagodno in malinovo marmelado.

Čokoladni 
Ponovno sem uporabila klasičen recept za mafine (s pinjencem), približno 10 g moke sem nadomestila s temnim kakavom. Dodala pa sem še nekaj pesti zbrobljenih koščkov biskvita "moist & fluffy devil's food cake", ki so ostali od torte.

Kremo sem naredila iz nutelle in mascarponeja
 

Okrašeni so bili seveda v roza barvi z dodatkom rumene in sicer z meringami in pa marsmallow penicami.

Kasneje, popoldan, sem za sestanek vaške skupnosti na hitro naredila še dva pladnja takih braz kakava (samo osnovni recept z dodatkom biskvita) in tudi tej so bili pohvaljeni. Ker sem jih vzela iz pečice in s še vročimi odhitela na sestanek, niso bili okrašeni.


Nedvomno jih bom še spekla, saj so odlična možnost za porabo preostalega biskvita, saj se mi cakepopsov ne da vedno delat :)

 

petek, 16. maj 2014

Petersenov graf na torti

Moj bivši direktor praznuje 60 let - za darilo sem mu spekla prav posebno čokoladno torto. Področje njegovega raziskovanja je algebraična teorija grafov, zato so naši matematiki dali idejo, naj namesto 60 na torto dam 6 Petersenovih grafov, saj ima vsak od njih 10 vozlišč. Torej 6 x 10 in imamo 60 :) Barve so bile pa izbrane živahne in z rdečo usklajene, saj so mu prav take všeč.

Vse najboljše!




sreda, 14. maj 2014

Nadomestila in zamenjave

Med peko se večkrat nenadoma znajdemo v besnem googlanju kako nekaj nadomestiti ali preračunati. Zbrala sem nekaj rešitev, ki sem jih uspeša preštudirati med uporabo ameriških receptov, pripravo veganskih različic in med drugimi izkšnjami. 

Nadomestilo za maslo (ko je to potrebno v kosu, npr. za cookije) v veganskih receptih je velikokrat avokado - enako količino kot masla pretlačimo z vilicami in normalno uporabimo recept. Okus bo seveda malček drugačen (vendar ne po avokadu, brez skrbi), tudi tako hrustljavi ne bojo, je pa bolj zdrava opcija. 
Ko pa potrebujemo stopljeno maslo, pa ga lahko zamenjamo z oljem (rastlinskim), čeprav bo nato tekstura nekoliko drugačna (!) - če pa delamo bolj zdravo varianto, pa ga zamenjamo s kokosovo maščobo.

Zamenjava za jajca, ko pripravljate na primer peciva za alergike ali vegane pa sta najpogosteje ali banana (pretlačena) ali pa jabolko - lahko naribano ali pa čežana.Zelo dobra zamenjava je tudi nekaj čajnih žličk chia semen, ki jih prej namočite, da spustijo sluz (okoli 10 min bo dovolj).

Zamenjava za pinjenec je mleko s kisom - v približno 2 dcl mleka damo 1 čajno žličko kisa (jaz dam alkoholnega, ker je najbolj nemoteč), počakamo približno 5 do 10 min, da se nekoliko sesiri in nato uporabimo.

V ameriških receptih pogosto vidimo, da se uporablja t. i. "cake flour" - to lahko sami pripravimo tako, da odmerimo normalno količino moke (kot piše v receptu), nato odvzamemo 2 jedilni žlici moke in jo nadomestimo z 2 jedilnima žlicama gustina. Nato mešanico (najmanj) dvakrat presejemo (tako je zapisano v enih od navodil - čisto psst iskreno povedano pa sem že presejala samo enkrat ali pa niti to ne, pa je bilo v redu ... odvisno od recepta).

V nekaterih receptih se uporablja tudi "vegetable shorteningh" - primer tega je Cisco, ki ga lahko sicer kupite tudi pri nas, je pa drag. Gre pa dejansko za rastlinsko mast, ki jo dobite v vseh trgovinah - osebno z njo raje namastim pekač, ker je prozorna in se je nikoli ne vidi. Nadomestite pa lahko tudi z margarino, če pa je ne želite uporabljati (jaz ne) pa v nekaterih primerih tudi z maslom.

Najbolj sive lase navadno predstavljajo "cups" ali skodelice z ameriških receptih. Meni je sicer življenje olajšalo rojstnodnevno darilo, ko sem prejela te merice, sicer pa je tako, da je mera cups za tekočino enakovredna 250 ml. Tako da lahko uporabite kozarec ali merico za 250 ml in s tem odmerite vse sestavine. Veliko lažje kot predhodno preračunavanje po tabelah :)  

sobota, 10. maj 2014

Rožice

Vedno se je zanimivo naučiti nečesa novega - tokrat sem se spoprijela s svojo največjo "nočno moro" ... rožicami na tečaju Cukerčkov. Seveda bo potrebno še ogromno vaje in praske, da bodo rožice resnično take kot prave, ampak za prvič sem bila zelo zadovoljna. Komaj čakam, da lahko zvadim češnjev cvet, kalo in vrtnico, torej današnje podvige ter seveda spoznam še kakšne druge cvetove.


četrtek, 8. maj 2014

Lepa lopata

Center za korekcijo sluha in govora Portorož je izdal slikanico Lepa lopata avtorice Maje Hrvatin Gorjanc s prekrasnimi ilustracijami Tinke Leskovšek. Za predstavitev slikanice so me prosili za cupcake - seveda z navdihom v lepi lopati. Zgodba slikanice pa nima samo lepega sporočila, ampak čisto poseben namen - v centru se uporablja pri delu z otroki s težavami z izgovarjavo.

Ker je bilo jagodnih cupcakesov kar 70, sem jih delno okrasila z ročno izdelanimi zastavicami z naslovnico knjige, delno pa sem naredila lopate, okrašene z rožicami - lepe lopate torej. Dodala sem še nekaj okrasov z napisom naslova, vse pa je bilo v nežnih barvah slikanice, ki vam jo resnično priporočam.






sreda, 7. maj 2014

Zmajček na torti

Za prvi rojstni dan so starši naročili tortico z zmajem in rožicami - najprej se mi je zdela nenavadna kombinacija, ko je pa nastal simpatičen zmajček, ki je pihal rožice, je pa postalo čisto luštno. Samo enice ni nikjer, saj je bila na njenem mestu svečka.

Znotraj je pa (prvič narejena) polnozrnata čokoladna torta s kremo iz čokolade in malin.



petek, 2. maj 2014

Čokoladna dobrota

Za drugomajsko družinsko kosilo so mi naročili, naj naredim nekaj "čokoladnega in kremastega" - zato sem poiskala preprosto, piti podobno sladico, ki pa sem jo spekla z nekaj odmiki od osnovnega recepta. Ob čokoladi pa seveda zaradi obilice jagod niso manjkali tudi ponovljeni jagodni kozarčki.

Tako je izgledalo naše kosilo:
Jaz sem pripravila musako, ki jo vedno naredim (baje odlično) po receptu s kulinarike, mami je pa naredila francoski krompir, ki ga doma vsi obožujemo - recept je pa, hm, družinska skrivnost zaenkrat :) 

Čokoladna sladica je bila tako prirejena po receptu "čokoladna dobrota" s kulinarike, saj sem prebrala tudi vsa mnenja in vedela na kaj moram biti pozorna in kaj želim narediti. Tako sem najprej zmanjšala količino sladkorja, saj imamo raje kakavaste okuse, nato sem spremenila način priprave testa, ki sem ga delala bolj postopoma (ni ga potrebno valjati kot nekatere komentirajo - je sicer bolj gosto, ampak se ga lahko lepo da v pekač - podobno ne testu za brownije) in pa količine kreme, saj sem hotela, da je te veliko več kot na sliki, zato sem je dala za polovico več (lahko bi dala kar dvojno količino). Prav tako sem uporabila nekoliko manjši model (20 cm), da je bilo vse skupaj malo višje. Moja različica je torej taka: 
stepla sem 2 jajci z 200 g sladkorja, nato sem dodala 150 g stopljenega masla. Na maso sem presejala 100 g temnega kakava in pa 200 g moke. Testo sem dala v pekač in pekla na 180 stopinj nekaj več kot 20 minut.
V tem času sem pripravila preliv:
300 g smetane sem segrela s 35 g masla, nato sem vmešala 300 g jedilne čokolade in žličko vaniljeve esence

Ko se je biskvit shladil, sem nanj prelila kremo in postavila v hladilnik - stal je čez noč. Priporočam, da kakšne 15 minut pred serviranjem pustite na sobni temperaturi, najlažje pa je rezati z vročim nožem (tudi od oboda se lepo loči na ta način). Čokoladna dobrota je res dobrota, všeč pa bo tistim, ki imajo raje manj sladke, bolj kakavaste sladice in trše, piti podobne podlage. 






četrtek, 1. maj 2014

Jagodni kozarčki

Za obiske, ki so včeraj izrazili zanimanje za torto z jagodami (ki je pa ni več) sem pripravila hitro sladico, ki je po sestavi spominjala prav na torto. Tako so nastali moji jagodni kozarčki - naredila sem jih 5 (pa še 2 manjša za rezervo sta bila sestavljena).

Za podlago sem v multipraktiku zmlela maslene piškote (po 2 na vsak kozarček), dodala sem jim malo (pol cm debelo rezino) masla, ki sem ga seveda najprej stopila. Tako rahlo namočenim, bolj kompaktnim drobtinam sem dodala še 5 velikih žlic hrustljavih pirinih napihnjencev in hrustljavih žitaric. Nato sem primešala še 5 žlic lešnikovega krokanta.

Jagode sem oprala, narezala in pustila pol ure v mešanici sladkorja in limone.

V mešalniku sem zmešala 300 g sladke smetane s 5 čajnimi žličkami sladkorja v prahu z dodano vanilijo. Ko je bila smetana že precej čvrsta, sem ji primešala še 150 g mascarponeja.


Nato sem v kozarčke naložila najprej podlago, nanjo kremo, nato jagode, pa spet kremo in jagode (dokler nisem porabila kreme, lahko bi bil višji kozarec in več plasti) - zaključila sem z malo kreme na vrhu, po kateri sem posula še lešnikov krokant. V hladilniku so počivali pol ure, nato pa smo že lahko zakopali žličke vanje - do dna, da zajamete piškote in potem do vrha, da se plasti pomešajo.