petek, 31. maj 2013

Čokoladni muffini s kavo in sredico iz bele čokolade

V zahvalo za podporo delovanju društva Sladki nasmehi sem spekla muffine za ekipo spletnega medija Regional Obala. In za novinarje, ki so vedno na lovu za novicami, so seveda prava izbira muffini s čokoladno-kavno energijo, okrašeni tako pisano kot so pisane njihove novice.

Recept je za 12 muffinov.

Najprej presejemo, nato pa zmešamo SUHE sestavine, in sicer:
250 g moke 
2 jedilni žlici kakava v prahu
2,5 čajni žlički pecilnega praška
0,5 čajne žličke jedilne sode.

V ločeni posodi pa zmešamo MOKRE sestavine v naslednjem zaporedju:
1 jajce stepemo in zmešamo s
130 g sladkorja,
1 vaniljevim sladkorjem,
80 ml olja,
250 g kisle smetane in
75 ml močne kave (torej espresso iz "kafetiere" - na veselje Primorcev drugo ne šteje).

Nato SUHE sestavine vmešamo v MOKRE.
Na koščke nalomimo 150 g bele čokolade
Vdolbine pekača za muffine napolnimo do približno 1/3, v sredino položimo košček bele čokolade, prekrijemo s testom, poravnamo in pelemo 20-25 minut na 180 stopinj.


Pečene muffine še 5 minut pustimo v modelu, nato jih ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu ali pa okrasimo.




Neokrašeni muffini s pogledom v notranjost.















Pisano okrašeni muffini

torek, 21. maj 2013

Borovničevi muffini

Borovničeve muffine lahko naredimo enakem receptu kot jagodne,
le da namesto 150 g jagod v testo vmešamo 150 g zamrznjenih (ali svežih) borovnic.

Odlični so tudi v beli različici z belo pirino moko.





nedelja, 19. maj 2013

Ferrero Rocher muffini

Ferrero Rocher muffini so natančno to, kar ime obljublja - muffini s čokolatinom.


Biskvit pripravimo na naslednji način:
120 g masla in 240 g sladkorja penasto zmešamo,
postopoma med mešanjem dodamo 4 jajca (eno po eno),
vlijemo še 300 g čokoladnega sirupa/preliva in 1 jedilno žlico vaniljeve esence,
nato pa še presejanih 240 g moke

Testo bo zelo kremasto. Pečemo na 180 stopinj približno 30 minut.


Muffine popolnoma ohladimo, nato na sredini izrežemo vdolbine, nanje damo 1 žličko Nutelle, nato v sredino s privijanjem (zato, da se naredijo lepe oblike na Nutelli) pritisnemo čokolatin Ferrero Rocher (ali Ferrero Noir).

Tako pripravljene muffine za največ 10 minut položimo v hladilnik, nato pa jih postrežemo na sobni temperaturi.


sobota, 18. maj 2013

Sladki nasmehi in pikapolonice na Radiu Koper

Na povabilo voditeljice Mateje Brežan smo z dekleti predstavile društvo Sladki nasmehi v dopoldanskem programu Radia Koper.

Kot se za sladko društvo spodobi, smo redakcijo razveselile tudi z muffini (s koščki bele in temne čokolade), okrašenimi s pikapolonicami za srečo vsem, ki jim ni težko podariti nasmeha.




petek, 17. maj 2013

Ferrero rocher torta z mačkami

Za prijateljico, po naročilu "nekaj z lešniki in čokolado" ter sivimi mačkami, ker pač sodijo k njej :)

Vse najboljše, Mojca!


Za okus torte sem izbrala Ferrero Rocher, recept pa sem našla na kulinariki
Ker pa ima recept nekaj lukenj, naj prihranim prebiranje komentarjev s povzetkom: 

BISKVIT: 
70 g masla in 100 g čokolade stopimo na pari ter počakamo, da se ohladi.
Stepemo sneg iz 5 beljakov.
Rumenjake stepemo s 150 g sladkorja in 1 vanilijevim sladkorjem, dodamo jim mešanico
70 g moke (presejane), 1 pecilni prašek, 30 g drobtin ter 3 žlic mletih lešnikov.
Nato v mešanico dodamo stopljeno čokolado in sneg.

Pečemo na 200 stopinjah 30 minut.

KREMA: 
Ohlajen biskvit najprej navlažimo z mešanico 1 dcl toplega mleka in 4 žlic kakava. Nato (količine so za celotno 2x prerezano torto, smiselno uporabite):
1. Namažemo kremo:
0,5 litra sladke smetane stepemo, dodamo ji mešanico 400 g Nutelle in 500 g mascarponeja.
Kremo namažemo tudi na vrh torte.
2. Prelijemo s prelivom iz 200 g jedilne čokolade in 2-3 žlic olja (segrejemo na pari).
3. Posujemo s 100 g grobo mletih lešnikov (priporočam lešnikov krokant) in 100 g nasekljanih lešnikovih napolitank.


ps: krema je uporabna tudi za okraševanje cupcakesov, na primer takih čokoladnih



sreda, 15. maj 2013

Dekoracija cakepopsov s kokosom

Najpreprostejši način za okraševanje cakepopsov je obarvan kokos. Potrebujemo le kokos, jedilno barvo in plastično vrečko. Kokos damo v vrečko, dodamo barvo, stresamo dokler se barva ne razporedi. Nato kokos stresemo na peki papir na pladnju in pustimo na sobni temperaturi nekaj ur (najboljše je čez noč), da se barva posuši.


Pripravimo cakepopse in jih takoj, ko jih oblijemo s čokolado, povaljamo v kokosu. Nato samo še počakamo, da se posušijo in že so pripravljeni.


ps: Ne pozabite na dekoracijo embalaže :)

nedelja, 12. maj 2013

Mississippi mud pie

Čokolada na čokolado s čokolado - tale "blatna" pita je kot nalašč za vse čokoholike.

1. TESTO

V veliko skledo PRESEJEMO:
250 g moke
2 jedilni žlici kakava v prahu
in dodamo 140 g masla.

Sestavine s prsti zmešamo v testene drobtine, dodamo
2 jedilni žlici sladkorja in
približno 2 jedilni žlici vode.
Vodo dodajamo zelo postopoma, po kapljicah, dokler ne zgnetemo mehkega testa.


Testo zavijemo v folijo in damo v hladilnik za 15 minut. Nato testo na pomokani površini razvaljamo in damo v namaščen in pomokan model za pite (premer 24 cm). Poravnamo robove.
Na testo položimo peki papir, nanj stročnice in slepo pečemo na 190 stopnij 15 minut, nato papir in stročnice umaknemo ter pečemo še 10 minut. Nato nanj damo:

2. NADEV

V skledi zmešamo:
130 g masla
190 g rjavega sladkorja

potem pa postopoma dodajamo
3 rahlo razžvrkljana jajca
3 jedilne žlice presejanega kakava v prahu. 

Mešanici  dodamo še:
120 g stopljene jedilne čokolade
225 g sladke smetane
1 čajno žličko čokoladnega sirupa.


Nadev zlijemo na testo in pečemo na 160 stopnij 45 minut, dokler se nadev ne strdi (ko je pečen je še vedno "pacast" zato pazite, da ga ne izsušite).

Pito popolnoma ohladimo.  Nadev bo nekoliko upadel.

3. OKRAS

Stepemo 425 g sladke smetane - stepena mora biti zelo na trdo (lahko goljufate s krem-fixom). S smetano premažemo hladno pito in jo potresemo z ostružki temne čokolade.
Pito hranimo na hladnem.


ps: ostanke testa in nadeva sem dala v pekač in spekla - tudi taki ostanki niso bili slabi :)


sobota, 11. maj 2013

Pirin kruh brez kvasa

Že nekaj let pečeva kruh sama, čeprav je bilo do sedaj precej zamudno. S temle receptom pa je tako hitro in preprosto, da res ni več razloga, da ne bi kruha pekli doma.

Sestavine so preproste:
0,5 kg pirine moke 
(bele, polnozrnate ali 2/3 polnozrnate pirine in 1/3 bele pirine)
1 vrečka vinskega kamna 
1 čajna žlička soli
1 jedilna žlica oljčnega olja
5 dcl Radenske
semena (po želji)


Zmešamo moko in vinski kamen, dodamo Radensko, sol, olje, zmešamo in dodamo semena.
Testo ostane "tekoče", zato ga prelijemo v visok pekač (podolgovat, za kruh).

V testo lahko dodamo različna semena ali pa jih le posujemo po vrhu.


Pečemo 1 uro pri 180 stopinjah.


ponedeljek, 6. maj 2013

Jagodni muffini s smetano

Nekaj uporniške duše je še v meni ... čeprav sem jim spremenila bistvo, sem poleg takih s smetano trmasto naredila še polnozrnate brez smetane :)

Navedena je najprej originalna, nato pa predelana različica - razlika pa je na pogled komaj opazna (zgoraj original, spodaj polnozrnati):










V posodo PRESEJEMO (Pa brez goljufanja, če moka ni presejana, ne bodo rahli. :p):
280 g bele  moke
3 žličke pecilnega praška
1 ščep soli 

ALI 

280 g polnozrnate moke
3 žličke pecilnega praška
1 ščep soli 

Nato PRIMEŠAMO:
120 g belega sladkorja

ALI 

50 g fruktoze + 20 g temnega rjavega sladkorja
(po želji lahko dodate tudi agavin sirup, vendar tega dodajte v mokro mešanico)

V LOČENI POSODI narahlo razžvrkljamo
2 jajci

in jima DODAMO:
250 g sladke smetane
6 žlic rastlinskega olja
1 čajno žličko vaniljeve arome
ALI 
250 g navadnega tekočega jogurta
50 g stopljene kokosove maščobe
1 čajno žličko vaniljeve arome

V sredino suhih sestavin naredimo vdolbino, vanjo vlijemo tekoče sestavine in ZMEŠAMO,
nato pa PRIMEŠAMO še
150 g drobno narezanih jagod.

Napolnimo pekač in pečemo na 200 stopinj 20 minut. Pečene muffine 5 minut hladimo v pekaču, nato pa na rešetki.
Za zaključek originalnih: ko se popolnoma ohladijo, jih namažemo s stepeno smetano in okrasimo s svežimi jagodami. 
Za ne-originalne pa priporočam kar prilogo: sveže jagode z grškim jogurtom.





nedelja, 5. maj 2013

Piščančje prsi v testu za pizzo...

... ali kaj narediti, ko ostane ravno toliko testa za pizzo, da ni za eno celo? Nekaj calzoneju podobnega :)

Za približno 2 osebi (pa še malo ostane) potrebujemo:
2 večja fileja piščančjih prsi
1 kepico mozzarelle
2 kosa testa za pizzo
po želji: 2 pesti rukole

Piščančnje prsi damo med dve plasti folije, ju potolčemo, solimo in popramo.
Mozarello narežemo na rezine, jih solimo in popramo.

Testo za pizzo razvaljamo/razvlečemo.

Na testo položimo piščančje prsi, nanje mozzarello in rukolo. Najprej zavijemo mozzarello v meso, nato čez zvijemo še testo in ga na koncih močno stisnemo.


Hlebčke pečemo na 230 stopnij 10 minut.

Pripravljene hlebčke damo na krožnik, zraven lahko dodamo paradižnikovo omako (šalšo po domače), pesto ali druge zelenjavne priloge. Hlebčki so odlični tudi hladni - na primer ob solati.



sobota, 4. maj 2013

Roza Račke

Za posebno priložnost posebnega para so nastale roza račke na muffinih ... 

M & D, naj vama dodatno polepšajo vse lepe novice :) 






Pizza

Testo za pizzo je narejeno tako hitro, da se res ne splača kupovati zamrznjenih pizz ali pripravljenega testa. Sestavine lahko zmešamo v mešalniku in še skrajšamo čas priprave.

Za odlično pizzo (za en večji pladenj) potrebujemo:
- 2 dcl kvasove emulzije,
- 12 žlic moke
(jaz dam v celoti belo pirino za eno pizzo, za drugo pa 2/3 pirine polnozrnate ter 1/3 bele pirine moke, sicer se testo preveč drobi),
- 2 žlici oljčnega olja.

Pozor: kvasova emulzija že vsebuje sol, zato ni potrebno dodatno soljenje, lahko pa po okusu dosolite.


Navedeno zmešamo v mešalniku, stresemo na rahlo pomokano delovno površino in hitro premesimo, dokler ne dobimo kompaktnega hlebčka. Pustimo ga vzhajati za cca. 10-15 min (medtem pripravimo vse, kar potrebujemo za na pizzo), nato ga raztegnemo (ali razvaljamo) po pladnju in obložimo po želji.

Samo še na 200 stopinj pečemo 10 minut in pizza je pripravljena.


petek, 3. maj 2013

Polnozrnati grisini

Danes sem preizkusila recept za domače polnozrnate grisine in rezultat je odličen, kuhinja pa že cel dan diši.

Recept je čisto prijazno napisan na blogu "Zgodbe na krožniku" - ne bom ga pisala še enkrat, da se ne ponavljamo, pa tudi spreminjala ga nisem :)

Razlika je le, da sem namesto klasičnega kvasca uporabila kvasovo emulzijo, ki sem jo naredila z 2/3 mleka in 1/3 vode.

Med dodatki sem izbrala:
- mediteranske začimbe;
- začimbe za omako aglio & peperoncino;
- semena (bučna, sončnična) in sezam.







Kvasova emulzija

Vsak ima svojo fobijo - moja kuharska je bil vedno kvas. Z večnim vprašanjem: bo ali ne bo (uspelo)? Posebno takrat, ko peka ni z belo moko. Pa sem našla rešitev. Kvasova emulzija je preprosta in zagotavlja uspešno peko kruha. Poleg tega omogoča, da kvas hranimo v zamrzovalniku in je vedno na zalogi brez strahu, da bi se pokvaril.

Na forumih je bilo zapisanih mnogo različic za kvasovo emulzijo, ki so jih zapisale udeleženke tečajev mojstra Goljata.Po nekaj eksperimentih prisegam na tole razmerje:

2 dcl mrzle vode
1 kocka kvasa (42 g)
1 polna čajna žlička soli
1/2 čajne žličke sladkorja


Vse sestavine premešate in postavite v hladilnik za nekaj ur. Načeloma naj bi bilo za 6 ur - ko se je mudilo, sem mešanico uporabila tudi že po 2 urah, ko smo prestavili peko kruha na naslednji dan, pa je čakala celo 3 dni. Vseeno je testo vsakič uspelo. Najpreprostejši nasvet je: naredite prejšnji večer in dajte v hladilnik.

Izgled pripravljene mešanice sicer najboljše opiše en "iuuuu" - izgleda namreč kot motna voda, s peno na površju. Ampak brez skrbi, tako mora biti - kar premešajte jo in jo uporabite v kruhu, pizzi, rogljičkih ter drugih pekarskih izdelkih (npr. grisinih ali pa v sladki pletenki).

sreda, 1. maj 2013

Prvomajski "vse najboljše" z mavričnimi muffini

Svoj šesti rojstni dan sem praznovala v Kaliforniji, saj smo s starši obiskali strica, ki je takrat predaval na tamkajšnji univerzi. Peljali so me v Disneyland in seveda na koncert skupine Grateful Dead, kjer so mi kupili tudi značilno majčko.

Majčko, ki je bila najprej oblekica, potem pa majica, ki je še zdaj lep spomin.


Danes pa moj stric praznuje 60 let. In prav ta majčka, matematika in glasba Grateful Deadov so bili navdih za posebne, mavrične muffine - navdih za zahvalo za vse lepe trenutke in dogodke, ki mi jih je podaril kot stric.

Vse najboljše, Dragan!