sreda, 30. april 2014

Torta s prvimi letošnjimi jagodami in smetano

V trgovini so zadišale (res zadišale) prve letošnje jagode, pa še v akciji so bile ... zato je šel takoj 2-kilski zabojček z nami domov in to z namenom "pol jih bo šlo v torto". In namen je bil seveda izpolnjen.

Biskvit sem naredila čisto navaden, najboljši za torte, dodala sem mu le nekaj vanilije. Jagode sem narezala in nekaj časa pustila namočene v sladkorju in limoni. V torto sem dala kremo iz smetane in mascarponeja (250 g smetane sem stepla, dodala pa še 120 g mascarponeja), okrasila pa sem jo samo s stepeno smetano. Dodala sem še nekaj jagod, napol pomočenih v čokolado in nekaj čokoladnih okraskov, to pa je tudi vse, saj je jagodna torta najboljša takrat, ko so v njej sveže, dobre jagode in smetana samo še poudari njihov okus.


nedelja, 27. april 2014

Bananin kruh

Bananin kruh ali "banana bread" je preprost biskvit, ki ga lahko naredite, ko pozabite na nekaj banan in vam popolnoma počrnijo. Gre seveda za ameriški recept, zato ga bom navedla tako v cupsih/skodelicah kot v gramih.

V posodi zmešamo suhe sestavine:
1 1/2 cups ali 280 g sladkorja
1 3/4 cup ali 260 g moke
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 čajne žličke soli

V ločeni posodi zmešamo mokre sestavine:
2 jajci
1/3 cup ali 100 g pinjenca
1/2 cup ali 95 g rastlinskega olja
1 cup zelo zrelih, res že črnih banan, ki jih zmečkate (to je 250 g banan, meni sta zadostovali 2 normalni banani)

Oboje združimo, zmešamo - po želji lahko dodamo še nekaj orehov (lahko celih, jaz sem dodala kar zmlete). Vlijemo v model za kruh (podolgovat pekač), jaz sem dala v model za plumcake.

Možnost je tudi, da naredite bolj "zdravo" različico - pripravila sem ga tudi tako, da sem navadno moko zamenjala s polnozrnato (1 cup polnozrnate in 3/4 bele oziroma 200 g polnozrnate in 60 g bele) in pirino. Namesto navadnega sladkorja lahko uporabite rjav ali kokosov sladkor in namesto olja kokosovo maščobo.

Pečemo 1 uro in 20 minut na 165 stopinj. Kruh je zelo sočen in priporočam, da počakate, da se popolnoma shladi v pekaču, preden ga vzamete ven. Hranite ga lahko v dobro zaprti posodi.





sreda, 23. april 2014

Amaretto tortice z listnatim testom

Tortice sestavlja podlaga iz listnatega testa z mehkim mandljevim nadevom.

Listnato testo razvaljamo (ali pa ga kupimo že razvaljanega, potrebujemo pa približno 450 g) in izrežemo 12 krogov, ki jih damo v papirčke in vdolbine v pekaču. Z vilicami nekoliko prebodemo dno.


Pripravimo nadev:
penasto zmešamo 100 g sladkorja, 2 jajci in 2 jedilni žlici sladke smetane (dodamo lahko malo amaretto sirupa). Vmešamo 200 g meltih mandljev, nastrgano lupinico 1 pomaranče in 1 čajno žličko mandljeve arome.

Nadev dodamo v modelčke, na vrh pa položimo olupljene mandlje (potrebujemo jih okoli 80 g).

Pečemo okoli 20 minut na 200 stopinj.





ponedeljek, 21. april 2014

Čokoladno-pomarančni piškoti

Čokoladno-pomarančni piškoti so eni mojih najljubših, ko se lotim piškotov, ki jih nato okrasim s ticino maso. Nazadnje so bili velikonočni ... no, pa tudi za 8. marec, na novo leto in otroško novo leto so bili pripravljeni.

Pripravimo jih lahko kar z mikserjem, in sicer penasto stepemo 125 g mehkega masla in 100 g rjavega sladkorja, dodamo 100 g čokolade v prahu (lahko tudi na drobno nasekljane jedilne čokolade) in ščepec soli. Nato vmešamo jajce in 2 čajni žlički pomarančne lupinice (navadno dam kar kupljeno aromo v vrečki, ki da še močnejši okus po pomaranči in je boljša).
Na zmes presejemo 200 g moke, zgnetemo v testo, ga zavijemo v folijo in damo za vsaj 30 min v hladilnik - jaz ga najraje naredim kar en dan prej.


Nato ga po kosih jemljemo iz hladilnika, zvaljamo, oblikujemo, damo na pekač, nato pa pekač položimo še za nekaj minut v hladilnik (5-10, odvisno od tega kako mehka je že masa). To moramo narediti, če želimo imeti ravne piškote, na okus ne vpliva. Pečemo pa na 200 stopinj 9 minut - ko piškote vzamemo iz pečice so še orecej mehki, pustite jih na pladnju, dokler se ne ohladijo in naj vas ne zavede, da bi jih pustili še kakšno minutko v pečici, saj se bodo zažgali.

Nato jih lahko okrasimo z mešanico sladkorja in limone ali pa ticino maso.

nedelja, 20. april 2014

Velikonočni mafini

Velikonočni mafini je ime mafinov iz knjige receptov (Učila), vendar ime ni čisto jasno - no, po mojem so samo velikonočno okrašeni, po okusu jih lahko naredimo kadarkoli :) Recept je čisto preprost, zanimivo postane pri dekoraciji.

Tako najprej zmešamo suhe sestavine, in sicer:
225 g moke, 50 g kakava v prahu, 3 žličke pecilnega praška, ščep soli, 120 g svetlo rjavega sladkorja. V sredino naredimo luknjo in primešamo mešanico mokrih sestavin, ki pa jo sestavljajo;
2 jajci, 250 ml pinjenca in 6 žlic rastlinskega olja.

Premešamo, nadevamo v posodice in pelčemo na 200 stopinj okoli 20 minut. Pečene mafine ohladimo in jih okrasimo. V originalnem receptu je za kremo zapisana navadna maslena krema, ker je bila pa eno leto prej presladka in ni tako dobra, sem jo letos naredila tako, da sem 125 g masla in 125 g mascarponeja primešala 100 g stopljene bele čokolade, ki sem ji med topljenjem primešala eno žlico rjavega sladkorja. Kremo sem obarvala z zeleno barvo in tako naredila gnezdeca za jajčka, ki sem jih pa kupila. Kako so izgledali, je vidno na tej objavi.


sobota, 19. april 2014

Sladka pomlad

Pomladne dekoracije so mi posebno pri srcu - veliko jih je seveda ob velikonočnem ustvarjanju. Ta praznik je zame predvsem praznik v smislu originalnega, poganskega pomena - novega življenja, prebujanja, rodnosti, ki jo seveda simbolizirajo jajca, zajčki, piščančki, torej mlade živalice.

Tako moje dekoracije in sladice niso nikoli vezane samo na praznik, saj so pomladne v najširšem smislu besede. Že drugo leto sem delala velikončne mafine, ki sicer po sestavinah nimajo posebne povezave s prazničnimi okusi, je pa njihovo ime v knjigi z recepti tako :) Lani sem se lotila ob njih še cakepopsov v obliki gnezdec z jajčki, letos pa sem jim dodala pisane čokoladno-pomarančne piškotke, okrašene s tičino maso.



četrtek, 17. april 2014

Sovice in gledališče

Včasih je prošnja za peko posebna čast. Čast, ko te zanjo zaprosi oseba, ki je navdih mnogim, človek, ki si je s svojim delom prislužil in zaslužil naziv osebnosti meseca marca. To je Marko Strle, ravnatelj Centra za korekcijo sluha in govora. Ob prejetem nazivu je želel počastiti svoje sodelavke in sodelavce ter otroke centra.

Za otroške cupcake sem izbrala jaffa okus in motiv sovic, saj so simbol modrosti, ki jo otroci prejemajo od ravnatelja. Za odrasle pa sem izbrala čokoladne s kavo (saj je Marko spije kar nekaj skodelic dnevno) in z ročno narejenimi napisi Shakespearovega citata, saj je ravnatelj tudi ljubiteljski gledališki igralec. Skupno kar 140 cupcakeov!

Čestitke še enkrat - za vsakodnevno delo in za naziv!


sreda, 16. april 2014

Pomočniki pri peki

Skrajni čas je, da se po enem letu na blogu predstavijo tudi zvesti nadzorniki - Ferdo in dvojec Renegade & Pigalle. Včasih se mi zdi, da si med neutrudnim spremljanjem dogajanja potiho pomjavkavajo in pobevskujejo.




Koalicija kosmatih škodljivcev - mačkona sta odlična za metanje zadev s pulta, ki jih nato prevzame pasji tat, zadolžen tudi za hitro čiščenje tal, če kakšen užiten košček pade pred smrček.


Amelie pa se navadno raje umakne in nas malo zviška gleda. Ta prava mačja gospa.

četrtek, 10. april 2014

Whoopie pie (red velvet)

Whoopie pies sem zagledala na Pinterestu in vedela, da se jih moram lotiti - še posebno, ko sem prebrala njihovo zgodovino. To so namreč nekakšen križanec med piškotom in tortico, ki izvira iz Nove Anglije, natančneje so si ga izmislili Amiši. Ženske naj bi te kolačke iz ostankov testa za torto pripravljale za moške, ki so opravljali kmečka dela. Ko so v svoji posodi ali culici našli kolaček so zavpili "Whoopie!" (torej po naše nekako "juppi" ali "juhej"). Tako so tej simpatični kolački dobili ime. Originalno so bili čokoladni z masleno belo kremo, sedaj pa je okusov ogromno. Med "klasične" se prištevajo še okusi "red velvet" (torej rdeči žamet), buča in pa ingverjev.

Ker še nikoli nisem delala ničesar z okusom "red velvet", me je pa vedno mikal, sem se za prvič lotila te različice. Morda ne najboljša odločitev, saj je nekaj "packanja" in rdeča barva testa čisto nič ne olajša čiščenja :) Recept pa sem kombinirala iz večih in z namigi forumov, zato naj bo zapisan na novo - zapisan je tako v ameriških kot naših merah.

Biskvit naredimo tako:
Presejemo 3 skodelice (400 g) moke z 1 čajno žličko (10 g) sode bikarbone in 2 čajnima žličkama (10 g) grenkega kakava.
V ločeni posodi odmerimo 1 1/2 skodelice (375 ml) rastlinskega olja, 1 čajno žličko svetlega kisa (alkoholni), 1 jedilno žlico rdeče barve in 1/2 čajne žličke vaniljeve esence. Vse premešamo - ročno z metlico.
V posodi za mešanje z mikserjem dobro stepemo 1 1/2 skodelice (200 g) sladkorja in 2 jajci. Stepeno mora biti tako, da je skoraj belo in da skoraj dvakratno naraste v volumnu. Lahko pustite kar nekaj časa (okoli 5 minut).
Nato dodamo mešanico z oljem in dobro premešamo.

Med mešanjem dodajamo mešanico moke in 1 skodelico (250 ml) pinjenca, in sicer izmenično tako, da začnemo in zaključimo z mešanico moke.


Testo nato nadevamo v dresirno vrečko in nabrizgamo manjše kupčke na peki papir (med peko se razlezejo, pustite jim dovolj prostora). Lako nadevate tudi z žlico (v enem od receptov je bilo zapisano, da lahko z lopatko za kepice sladoleda, osebno se mi zdi, da bodo potem preveliki). Jaz sem za preizkušnjo uporabila tudi podlago za makrone in bila sem zelo zadovoljna - sicer so malenkost manjši, so pa lepo okrogli, enakomerni in lepo se spečejo. Pečemo jih 12 minut na 175 stopinj.

Ko so ohlajeni, jih moramo namazati še s kremo, ki jo pripravimo tako:
stepemo kremni sirček (npr. Philadelphia) in 175 g mascarponeja s 50 g masla,
dodamo 250 g presejanega sladkorja v prahu in 1 vaniljev strok (če ga nimate pri roki, bo vaniljeva aroma ravno tako v redu). Stepemo v gladko kremo, ki jo nato ohladimo (cca. 30 min v hladilniku) in nabrizgamo na polovičke tortic, ki jih nato prekrijemo z drugimi polovičkami - torej naredimo nekakšen sendvič. Polovičk izberemo tako, da se čimbolj prilegajo. Robove lahko povaljamo v mrvicah in tako dobimo zanimive vzorčke.


Narejene whoopie pies damo v hladilnik za približno pol ur, nato pa jih lahko postrežemo.







 


ponedeljek, 7. april 2014

Čokoladna maslena krema

Kot podlaga za ticino maso se navadno uporablja maslena krema, saj moramo nekako izolirati biskvit ter vlago. Navadna maslena krema, ki jo sestavljata maslo in sladkor v prahu večini ni všeč, zato sem vsaj za čokoladno varianto iskala nove možnosti. Čisto slučajno sem enkrat, ko mi je ostalo nekaj kreme vražje dobre torte, to zmešala v maslo in rezultat je bila odlična krema, ki je zelo puhasta, zato jo je preprosto tako mazati na torto kot nabrizgati na cupcake. Strdi pa se v približno 10 minutah v hladilniku, pa tudi že na sobni temperaturi, zato maso zmešajte tik pred uporabo.

Naredimo jo pa tako, da najprej pripravimo čokoladno mešanico:
v lonec damo 60 ml vode, 15 g temno rjavega sladkorja in 80 g masla, nato segrejemo, dokler se ne stopi in začne brbotati. Takrat umaknemo s štedilnika in dodamo 150 g na koščke nalomljene jedilne čokolade ter mešamo, dokler ne dobimo gladke mase.
Maso imamo lahko v hladilniku nekaj dni in jo po potrebi pred mešanjem z maslom nekoliko segrejemo, da se stopi, lahko pa jo uporabimo takoj - le malenkost jo ohladimo (kakšnih 5 min med mešanjem).

Kremo lahko naredite tudi z belo čokolado - namesto jedilne uporabite belo čokolado, le da je dodajte okoli 200 g. 

Nato stepemo 250 g masla sobne temperature - če ga niste vzeli iz hladilnika dovolj zgodaj, ga narežite na čimtanjše koščke in vmešajte nekoliko toplejšo čokoladno mešanico (ne čisto vročo, ker se bo maslo stopilo). Maslu nato dodamo čokoladno mešanico in stepamo dokler se ne zmeša v puhasto maso.

nedelja, 6. april 2014

Planica piškoti

Idejo za piškote, ki bi bili sestavljeni kot sladoled Planica sem dobila potem, ko sem po vaniljevih piškotih iz pudinga enkrat poskušala narediti tudi varianto z jagodnim pudingom. Recept je namreč preprost in odličen.

Tako sem se odločila, da bom naredila piškote z vaniljevim, jagodnim in čokoladnim pudingom ter jih združila s kremo. Piškote sem delala po receptu na tej povezavi, vendar z nekaj spremembami. Tudi, ko delam vaniljeve, nikoli ne uporabim vaniljevega stroka, ker ga navadno nimam na zalogi - namesto tega uporabim tako vaniljev puding kot sladkor z burbonsko vanilijo (oboje dobite v vseh supermarketih). Tokrat pa sem uporabila navaden vaniljev puding, ker nisem želela pikic.

Piškote tako naredite zelo preprosto - zmešate sestavine, navedene v receptu (250 g hladnega masla, 250 g moke, 80 g sladkorja v prahu, 2 vrečki vaniljevega sladkorja in 3 vrečke pudinga) v treh različicah, torej vsakič z drugim pudingom. Pri jagodnem sem malček "goljufala" in sem dodala še malo jedilne barve, da je bila barva res taka kot je sladoledna. Na okus ne vpliva, je pa estetski vtis lepši :)

Maso oblikujemo v malo širše klobase (če ne bomo sestavljali, naredimo namreč malček ožje), jih pustimo, da se resnično dobro ohladijo. Po izkušnjah lahko povem, da je najboljše, da so kar čez noč v hladilniku, saj se potem res ne razlezejo. Klobaso nato vzamemo iz hladilnika, narežemo z nožem enakomerne kose, nato pa z izsekovalcem naredimo lepe krogce. Zložimo jih na pekač, ki ga damo še za nekaj minut v hladilnik, da je testo res mrzlo, nato pa pečemo 9 minut na 180 stopinj.

Ko so piškoti ohlajeni, namažemo po 2 z malo čokoladne maslene kreme in jih naložimo enega na drugega.

Iz ostankov sem pa naredila kitke ki so tudi simpatična izvedba.






sobota, 5. april 2014

Malček sreče in dan za spremembe

Včasih se zadeve enostavno poklopijo. Kolegica je izvedela za mamico z najstniškim sinom, ki sta se znašla v stiski in naredila akcijo za zbiranje pomoči. Izšlo se je tako, da je predajo naredila prav danes, ko v organizaciji prostovoljstva poteka Dan za spremembe.

Žal oblačil, ki sta jih potrebovala nisem imela, ker pa mamica v teh dneh praznuje rojstni dan, sam ji naredila nekaj cupcakesov, okrašenih s ... srečo. Za sina pa sem dodala škatlo svežih piškotov - poigrala sem se in naredila "planica piškote" ter piškote s čokoladnimi kapljicami. Dodala sem seveda še manjši presenečenji, nekaj za pocartat.


Seveda ni manjkala niti škatla peciva za začetnico akcije in njeno nečakinjo, ki sta prišli vse prevzet in odpeljali k prejemnikoma.

In spet se je pokazalo, da ni nesebičnih dobrih del - ker se vedno ob tem počutiš dobro. Ker veš, da si nekomu vsaj malo polepšal dan. Hvala Mateji, da nas je združila v tej zgodbi ... vsem pa ob današnjem dnevu za sprememba sporočam: naredite nekaj lepega za nekoga. Kadarkoli in kjerkoli. Če le lahko. Več boste dobili kot dali, verjemite.

petek, 4. april 2014

Sočna in puhasta vražje dobra torta

V originalu: moist and fluffy devil's food cake. Zanimivo ime, kajne? Tudi meni je bilo všeč, ko sem ga prvič slišala - če vam je všeč vražje dobra (devil's food) torta, potem bo tale tudi za vas. Le pozor - vsebuje precej kave, zato ni primerna za otroke. Je pa hitro namešana v eni posodi in navadno jo naredim kar v obliki cupcakesov, ko jih želim narediti čimhitreje.

Original recepta sicer lahko najdete na blogu, zapisala ga bom pa v slovenščini, z ustreznimi zamenjavami in s stehtanimi merami za vse, ki se vam ne da preračunavat ali odmerjat skodelic (cups). Sicer pa namig - tekoča vsebina ene skodelice ustreza 250 ml, tako da lahko uporabite ustrezen kozarec za odmerjanje. Jaz sem sicer za rojstni dan dobila merice, zato sem odmerila po njih in stehtala (malček prilagojeno, npr. sladkorja dam malček manj kot je v originalu).

Kreme tudi po receptu nisem nikoli delala, saj biskvit navadno uporabim v drugačnih kombinacijah. Zato vam ne znam povedati kakšen je :) Recept za biskvit pa sledi.

V posodi za mešanje zmešate suhe sestavine, ki so:
2 skodelici moke za torto (t. i. "cake flour" - nadomestite jo tako, da odmerjeni količini moke odvzamete 2 žlici in ju nadomestite z gustinom ter presejete) ali 280 g moke in 2 žlici gustina
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička pecilnega praška
2 čajni žlički sode bikarbone
3/4 skodelice grenkega kakava ali 75 g
2 skodelici sladkorja ali 400 g

Suhim sestavinam dodate še mokre (ne pozabite - 1 skodelica je 250 ml):
1 skodelico vroče kave (jaz uporabim kafetiero za 6 oseb, tudi sicer vam priporočam, da uporabite tovrstno kavo)
1 skodelico rastlinskega olja
1 skodelico pinjenca (če ga nimate uporabite mleko, ki mu dodate približno 2 žlički kisa in pustite stat 5-10 min)

Na koncu vmešate še:
2 jajci
1 žlico vaniljeve esence

Zmes nato zlijete v pekač (za torto ali mafine - slednjih boste naredili kar precej, kakšnih 30) in pečete na 180 stopinj 30 minut.

Pečen biskvit lahko nato uporabite z mnogimi kremami - za namige pobrskajte po blogu, zagotovo je večkrat omenjen :)

četrtek, 3. april 2014

Rafaello

Rafaello je ena mojih najljubših sladic - v obliki peciva morda še boljša kot sam čokolatinček. Narejena je sicer precej hitro, potrebno pa je nekaj časa, da se ohladi.

Najprej pripravimo biskvit: penasto vmešamo 3 rumenjake, 9 žlic sladkorja in 1 vaniljev sladkor. Mešanici dodamo 1 dcl rastlinskega olja, 1 dcl mleka in malo ruma. Nato vmešamo še presejanih 9 žlic moke s polovico pecilnega praška.

Prelijemo v pekač, plast mora biti tanka, saj je le podlaga za kremo. Pečemo 20 minut na 180 stopinj, nato pustimo, da se resnično dobro ohladi.


Kremo pripravimo tako, da najprej skuhamo 4 vaniljeve pudinge v 1 litru mleka, nato ohladimo. V mešalniku nato ohlajen puding zmešamo s 300 g sladkorja, 250 g masla in 100 g kokosove moke. Kremo namažemo na biskvit. Nato lahko kremo premažemo še s stepeno smetano, lahko pa samo posujemo s kokosom. Okrasimo lahko z rafaello kroglicami. Končano pecivo pustimo v hladilniku za vsaj 2 uri.