sobota, 30. november 2013

Zima je tu ...

Danes sem skoraj zimsko razpoložena :)

Najprej sem dopoldan prejela še drugi del zadnjih nakupov pripomočkov in materialov za zimske dekoracije v naslednjem mesecu.


Nato pa sem se popoldan udeležila še delavnice zimskega okraševanja v Slaščičarstvu Babuška.


Kljub prihajajočemu mrazu - prijeten in topel dan :)




četrtek, 28. november 2013

Mineštrasti mafini

Nekoč je bila mineštra.si - odlična ideja, ki nam je za malico dostavljala sveže mineštre, točno take kot jih kuhajo doma naše babice in mame.

Sedaj pa se je ustalila v Kopru in postala Garnata Bistro. Danes je na otvoritvi pogostila vse prijatelje in stalne stranke, ki smo se že počutile kot doma. Dve ulici oddaljena od moje pisarne bo ostala naša malica. Ker je res tako, kot pravijo na svoji spletni strani "Če si želite ostati doma, pridite k nam."


Seveda pa na otvoritev ne moreš priti praznih rok. Spekla sem jim muffine iz domačih, lokalnih in sezonskih sestavin, saj so prav take tudi odlika njihovih minešter. Tako sem pripravila kakijeve in kivijeve mafine s kremo iz bele čokolade. Okrasila pa sem jih - le kako drugače - z mineštro ... iz logotipa in na krožniku s srčkasto podlago, saj jo imamo tako zelo radi.
 

Mineštra, zdaj Garnata - veliko uspeha še naprej!

sreda, 27. november 2013

Čokoladna torta s čokoladno glazuro

Model za torto namastimo in obložimo s peki papirjem.

Nad paro segrejemo 50 g jedilne čokolade in 2 žlici mleka. Zmes gladko zmešamo in odstavimo.

200 g moke in 1 žlico pecilnega praška presejemo v posodo in premešamo, dodamo: 170 g mehkega masla, 150 g rjavega sladkorja, 3 razžvrkljana jajca in 1 žličko vaniljeve arome. Sestavine zamešamo v gladko testo, ki mu dodamo stopljeno čokolado.


Testo vlijemo v model, poravnamo in pečemo na 180 stopinj od 50 - 60 minut. Pečen biskvit ohlajamo v modelu 10 minut, nato ga zvrnemo na rešetko in dokončno ohladimo.

Za glazuro nad paro stopimo 100 g jedilne čokolade in 50 g mehkega masla. Odstavimo z ognja, vmešamo 200 g presejanega sladkorja v prahu, 1 žličko vaniljeve arome in 1 žlico mleka. Mešamo dokler ne nastane gladka krema.


Kremo namažemo na biskvit in okrasimo. Nato počakamo, da se shladi in strdi.




sobota, 23. november 2013

Pol torte za pol leta

Kaj naredimo, ko se praznuje pol leta? Pol torte :) 
Okrašene z otroškimi oblačili, ki se sušijo na vrveh in gumbki za posebno "cute" pridih.

(Pod okraski pa se skriva torta z ganachem iz bele čokolade in višnjami.)
 


petek, 22. november 2013

Cakepopsi s solnim cvetom

Darilo za mojo prijateljico ... najbolj cute doktorico znanosti, ki je doktorirala na temo soli - 
in to naše, najboljše, piranske. 

Cakepops s čokolado in sečoveljskim solnim cvetom, 
okrašeni v stilu cruciani zapestnice, ki je bila del darila. 


Neli, čestitke in naj bo še naprej vse cum grano salis.


sreda, 20. november 2013

Proteinski pirini piškotki

Proteinske pirine piškotke sem naredila po receptu Alenke Košir, z minimalnimi spremembami. V obeh primerih nisem uporabila vaniljevih proteinov.

Varianto s pirinimi kosmiči sem naredila čokoladno, vendar sem namesto črne čokolade uporabila zdrobljena kakavova zrna.

Za drugo variano pa sem pirine kosmiče zamenjala z ovsenimi in namesto čokolade dodala suhe brusnice. 




torek, 19. november 2013

Kukiji s čokoladnimi kapljicami

Večkrat pečem piškote, večinoma pa take, ki so narejeni na hitro, brez modelčkov, saj so mi takšni, bolj nepravilni bolj simpatični. (Z modelčki jih navadno delam ob posebnih priložnostih, ko jih tudi krasim.) Taki so tudi tejle hitri in preprosti kukiji v dveh različicah - bolj ali manj čokoladni. 

V posodi zmešamo: 
- 120 g drobnega rjavega sladkorja (jaz uporabljam "polnovrednega"); 
- 250 g presejane bele moke (jaz sem dala pirino belo, lahko pa uporabite pšenično); 
- 0,5 žličke soli
Za čokoladno varianto dodamo še 20 g temnega kakava

Mešanici dodamo 140 g masla (pazite, da je na sobni temperaturi). Zgnetemo (ročno, seveda) testo v grudice. Dodamo 2 jajci in 0,5 žličke vaniljeve esence. Dobro pregnetemo (še vedno ročno) v mehko testo, nato dodamo še 130 g čokoladnih kapljic in premešamo.
Čokoladne kapljice lahko kombiniramo po želji - v bele kukije sem dala temno čokolado, v čokoladne pa temno in belo čokolado.


Testo oblikujemo v zvitek in zavijemo v plastično folijo, nato ga za najmanj 30 minut postavimo v hladilnik. Nato narežemo na približno centimeter široke kroge, jih ročno popravimo in damo na peki papir. Pečemo na 180 stopinj približno 15 minut. Dokler se ne ohladijo bodo nekoliko mehkejši.




četrtek, 14. november 2013

Slani muffini s čebulo in slanino

Slani mafini navadno pomenijo kombinaijo kuhanja in peke.

Tako za te slane mafine najprej v ponvi segrejemo 2 jedilni žlici olivnega olja,
na njem popražimo 2 narezani mladi čebuli in 100 g slanine, narezane na kocke,
nato ponev umaknemo z ognja. 

V eni posodi zmešamo 1 jajce, 150 g skute, 60 ml mleka in 2 jedilni žlici nastrganega emental sira. Začinimo s soljo in poprom.


V drugi posodi zmešamo 200 g polnozrnate moke, 2 kavni žlički pecilnega praška in pol žličke sode bikarbone.

Suho mešanico iz druge posode primešamo mešanici v prvi posodi, dodamo čebulo in slanino ter 1 jedilno žlico drobno naseklanega peteršilja. Sestavine ročno premešamo le toliko, da se navlažijo.

S testom napolnimo vdolbinice (vanje damo papirčke ali pa jih namastimo in potresemo z moko), vendar ne več kot tri četrtine. Pečemo jih od 20 do 25 minut na 180 stopinj. Ko so pečeni, jih pustimo še okoli 5 minut v pekaču, nato pa jih stresemo iz modela in postrežemo še tople ali pa ohlajene.




ponedeljek, 11. november 2013

Bananin biskvit s karamelno glazuro

Bananino pecivo naredimo v kvadratnem pekaču s stranico 20 cm (enak kot za brownije). Pekač namastimo in dno obložimo s papirjem za peko.

V skledo presejemo 200 g moke z 1 žličko pecilnega praška in dodamo: 80 g mehkega masla, 80 g kisle smetane, 150 g rjavega sladkorja, 3 razžvrkljana jajca in 1 žličko vaniljeve arome. Zmešamo gladko testo in dodamo 2 zmečkani zreli banani.

Testo vlijemo v pekač in poravnamo površino. Pečemo na 160 stopinjah okoli 60 minut. Biskvit 10 minut ohlajamo v pekaču, nato zvrnemo na rešetko in dokončno ohladimo.


Pripravimo glazuro (lahko že med peko):
na majhnem ognju (ali na pari) segrevamo 3 žlice masla in 3 žlice rjavega sladkorja, dokler se sladkor ne stopi in mešanica rahlo karamelizira. Ostavimo z ognja, primešamo 2 žlici kisle smetane, nato pa še 100 g presejanega sladkorja v prahu.

Ohlajamo 30 do 40 minut, dokler ne postane mešanica trdnejša in jo lahko namažemo na ohlajen biskvit.








sreda, 6. november 2013

Zdravi in še bolj zdravi pirini cookiji

Sodelavka je prinesla cookije in recept zanje - za zdrave pirine cookije. Zanje je baje zadolžen njen mož - obema hvala za odličen recept.
Naredila sem jih po prejetem receptu - obenem pa preizkusila še eno verzijo ... še bolj zdravo (zamenjala sem maslo). Rezultat? Nekoliko drugačni, vendar obe odlični!

Na fotografijah so zgoraj "zdravi", spodaj pa "še bolj zdravi" - tako priprava kot rezultat. 

Najprej zmešamo suhe sestavine
300 g pirine moke (pri obeh sem uporabila polovico bele in polovico polnozrnate pirine moke) 
150 g pirinih kosmičev
150 g sladkorja - za zdrave temen trsni sladkor, za še bolj zdrave pa kokosov sladkor
50 g mešanice lanenih in sezamovih semen (uporabila sem zmleta lanena semena ter cela sezamova, in sicer 25 g vsakih) 
100 g mletega kokosa
1 žličko vinskega kamna

Suhim sestavinam dodamo mokre
za "zdrave": 2 jajci (če se le da domači ali vsaj bio - nikakor pa nikoli ne kupujte jajc iz baterijske reje!)
za zdrave še 300 g masla (narezano na koščke in mehko - priporočam, da ga vsaj pol ure pred peko pustite na sobni temperaturi), 
za "še bolj zdrave" pa sem (po zgledu veganskih receptov) uporabila avokado (uporabite enako količini kot piše za maslo (v tem primeru 300 g) in ga zmečkate ali pa zmiksate). Avokado sem v taki obliki uporabila prvič - brez skrbi, nima nikakršnega priokusa, na spltnih straneh opozarjajo le na morebitno zelenkasto barvo - jaz je nisem opazila. Odlično se obnese namesto masla, so pa piškoti z njim vseeno za odtenek bolj suhi (oziroma manj mastni), vendar še vedno sočni.Jajce v tem primeru opustite, ker je nepotrebno.
Namesto avokada pa lahko uporabite tudi 250 g kokosove maščobe, ki jo pa pustite kar dlje časa na sobni temperaturi (čez noč, pa še malo) in zahtevala bo nekaj več mešanja ter napora, vendar se jo da uspešno ukrotiti. Taki piškotki so tudi zelo dobri in čisto masleni po strukturi.


Sestavine premešamo - zdrave boste morali ročno zgnesti, še bolj zdrave pa lahko zmešate z žlico. Testo nato za pol ure postavimo v hladilnik.

Oblikujemo kroglice, ki jih rahlo sploščimo - za cookije z avokadom boste morali morda dodati nekoliko moke pred oblikovanjem (odvisno od tega kako zrel je avokado), lahko pa bolj mokro maso na pekač naložite z žlico.

Pečemo jih na 180 stopinj od 10 do 15 minut (odvisno od velikosti). 


nedelja, 3. november 2013

Vaniljevo-mandljeve tortice

Rahle tortice, ki kombinirajo okus vanilije in mandljev. Recept je za 12 tortic.

Najprej penasto stepemo 2 jajci, dodamo jima 75 g sladkorja in 1 zavitek vaniljevega sladkorja ter kremasto, penasto zmešamo.
Na zmes presejemo mešanico 50 g moke in 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Nato zmes ročno zmešamo, vendar na hitro, saj mora ostati kremna in rahla.

Posodice za mafine namastimo in potresemo z mandljevimi lističi.


Testo porazdelimo v modelčke in pečemo na 170 stopinj približno 20 min.

Za kremo zmešamo 400 ml hladne smetane in 2 vrečki vaniljeve kreme v prahu (brez kuhanja). Ohlajene tortice prerežemo čez polovico, jih napolnimo s kremo, nato pa kremo premažemo še po vrhu (lahko kremo namažemo samo na vrh). Tortice nato potresemo s popečenimi mandljevimi lističi.


sobota, 2. november 2013

Kreme za torte in tortice

V različnih receptih se pojavljajo različne kreme, zato sem se odločila, da jih zberem v eni objavi.
Tako so tukaj zbrane kreme, uporabne za torte in tortice.

Maslena krema
Osnovna krema za delo s ticino maso, saj se uporablja kot izolacija. Priporočam, da zanjo maslo vzamete iz hladilnika kakšne 2-3 ure prej, da je resnično mehko. Količina je navedena za premaz cca. 28 cm premera torte (zelo na tanko) ali pa 12 cupcakesov.
Penasto stepemo 200 gr masla, nanj presejemo 100 gr sladkorja v prahu in dodamo eno žličko mleka. Nato mešamo in postopoma dodamo še 2 žlički mleka, dokler masa ni mehka, puhasta in se sladkor zmeša z maslom.
Masi lahko dodamo tudi sladkor v prahu z okusom vanilije, razne arome, pa tudi stopljeno čokolado - okoli 150 g stopljene (bele ali temne).

Še boljša pa je čokoladna maslena krema, za katero je recept objavljen na tej povezavi

Ganache
Preprosto povedano je ganache smetana s čokolado. Krema je uporabna tako za torte kot za okraševanje, priporočam pa, da jo naredite en dan prej, da se resnično ohladi in strdi. Priprava je zelo preprosta.
Po izkušnjah in različnih receptih sta dve različici. Za torte se navadno uporablja redkejša krema, za okraševanje pa bolj gosta. Razmerje za temno čokolado je 1:2, za svetlo pa 1:3 - od uporabe odvisno v katero smer.
V loncu torej segevate smetano in čokolado. Mešate, dokler ne dobite tekoče zmesi, nato odstavite in ohladite. Krema bo ohlajena precej trda, dovolj pa bo če jo malo premešate in bo pripravljena za uporabo.
Za torte je torej količina (navadno) 600 ml sladke smetane in 300 g jedilne čokolade ali 200 g bele čokolade. Za kremo za okraske pa 200 ml sladke smetane in 400 g jedilne čokolade ali 600 g bele čokolade.

Čokoladna krema
V lonec damo 125 ml vode, 30 g temno rjavega sladkorja in 175 g masla, nato segrejemo, dokler se ne stopi in začne brbotati. Takrat umaknemo s štedilnika in dodamo 300 g na koščke nalomljene jedilne čokolade ter mešamo, dokler ne dobimo gladke mase. Ohladimo - približno eno uro, vmes premešamo.

Čokoladna krema s kislo smetano
Nad paro stopimo 125 g kuverture (okus: mlečna čokolada), nato ji vmešamo 200 g kisle smetane. Zmes ohladimo in postavimo v hladilnik, da se strdi. Trdo stepemo 100 ml smetane in jo vmešamo v čokoladno zmes, ki jo predhodno nekoliko premešamo z lopatko, da je mehkejša. Postavimo za vsaj 15 minut v hladilnik.

Nutella krema
Kremo lahko pripravite kot premaz ali kot kremo. Za premaz zmešate 200 g Nutelle in 250 g mascarponeja - lahko kar ročno. Za kremo pa mešanico dodate 250 ml stepene smetane.

Kokosova krema
Kokosovo kremo sem opisala v objavi na tej povezavi.

Mascarpone krema
Preprosto in hitro mascarpone kremo naredimo tako, da na pari stopimo 150 g čokolade (bele, jedilne, mlečne), jo rahlo ohladimo in ročno primešamo 250 g mascarponeja. Kremo moramo hitro nabrizgati ali namazati, saj se kmalu strdi in je zelo primerna tudi kot podlaga za ticino maso.  Podobno  hitro kremo naredimo tudi, če mascarponeju primešamo nutello ali druge namaze (150 g).


Mascarpone krema s smetano
Osnovni mascarpone kremi lahko poljubno dodajate marmelade (npr. za sadne okuse - marmelado dodate že v smetano), stopljeno čokolado ali različne arome.
Stepete 250 ml sladke smetane (dodate ji lahko kremfix in pa 3 žlice presejanega sladkorja v prahu - še posebno, če jo boste uporabljali brez dodatkov - v tem primeru je še boljša, če ji dodate malo sladkorja v prahu z dodatkom vanilije). Ko je smetana skoraj trdo stepena, ji dodate 250 g mascarponeja in premešate.
Če delate kremo s sadjem, torej dodajate marmelado, potem najprej dajte 3-4 velike žlice marmelade v smetano in stepajte dokler ni skoraj stepena in dodajte mascarpone. V tem primeru NE dodajajte sladkorja, ker je že marmelada dovolj sladka.
 


petek, 1. november 2013

Tortice z želejem iz breskev in jagod

Za rojstni dan prijateljice, ko ima rada sadna peciva sem pripavila sadne tortice.

Tortice sem pripravila po receptu za tortice iz bele čokolade, vendar pa sem v vsako tortico dodala še jagode ali breskve iz kompota. Razliko sem označila z različnimi barvami papirčkov.

Za okras sem narezala breskve in jagode iz kompota in jih s sokom breskovega kompota pokuhala z nekaj žlicami gustina in agar-agarja. Nato sem zmes prelila na pekač in počakala, da se strdi. Iz nje sem izrezala kroge.
Sok jagodnega kompota pa sem zmešala z agar-agarjem (navodila so na embalažah) in ga prav tako ohladila, nato pa izrezala rožice.



Na tortice sem nabrizgala nekoliko mascarponejeve kreme (s funkcijo "lepila"), nanjo položila krogec, nabrizgala mascarponejevo kremo in okrasila z rožico.