Torta in muffini za prihajajočo malo štručko

Naša prijateljica pričakuje majhno štručko ... 

zato smo ji priredile zabavo - 

in seveda ni manjkala torta z muffini :) 

Vse bodoče "tetke"seveda komaj čakamo na novo veselje ...
in čestitamo T & P!

P.S.: Muffini so bili z okusom vanilije in gozdnimi sadeži (1/4 sladkorja osnovnega recepta je bila nadomeščena z vaniljevim sladkorjem, dodanih pa je bilo 150 g gozdnih sadežev).

Torta pa je bila okusa "bounty" - ker na naših straneh nikakor nisem našla pravega recepta, sem skombinirala dva tuja. Žal je bilo testo, povzeto po Donni Hay, sicer fast & simple, ni bilo pa fresh :) ... zato ga bom morala še prilagoditi, saj je bilo okusno, le tekstura ni bila prava. 

Mi je pa uspelo najti preprost in odličen recept za kokosovo kremo, ki je že zapisan :) 

Borovničeva pita

Svežih gozdnih borovnic na pretek ... le kaj bi z njimi? Da niso vedno muffini - pita zveni dobro, čeprav je bolj zamudna - s čakanjem in peko boste porabili malo manj kot 2 uri :)

Recept je prilagojen modelu za pito premera 26 cm, narežemo pa jo na 8 kosov.

1. TESTO 
Na čisto površino presejemo 200 g moke, v sredino vtisnemo jamico, po njej potresemo 60 g sladkorja in 1 ščep soli, nato dodamo 1 rumenjak. Po robu porazdelimo 100 g na tanke lističe naezanega hladnega masla. Sestavine zgnetemo v gladko testo, ga zavijemo v folijo in damo v hladilnik za 30 minut.

Model za pite namažmo s stopljenim maslom in posujemo z moko. Testo razvaljamo v krog in z njim obložimo model, nato pa dno večkrat prebodemo z vilicami.
Na testo damo papir za peko in ga obtežimo s suhimi stročnicami, nato pa pečemo na 200 stopinj pibližno 20 minut.
Nato stročnice in papir umaknemo (tako dobimo prostor za nadev).

2. NADEV
Na drobno naribamo 200 g surovega marcipana (priporočam, da ga pred ribanjem postavite ali v hladilnik za približno pol ure ali pa v zamrzovalnik za približno 10 min, sicer se bo topil, nato še packal in ga bo težko ribat v taki količini). 
Primešamo mu 150 g kisle smetane in 150 g sladke smetane.
Mešanici dodamo še 1 jajce in 1 vrečko praška za vaniljev puding.

Ko je testo pečeno, umaknemo stročnice in pečeno testo namažemo z marcipanovo kremo. Po njej porazdelimo 200 g borovnic, nato pa posujemo še s približno 2 žlicama sesekljanih mandljev.

V pečici nato pečemo še 20 do 25 minut (še vedno na 200 stopinj). Ko je pita pečena, jo ohladimo, po želji potresemo s sladkorjem v prahu, serviramo pa jo (priporočam) z vaniljevim sladoledom.

ps: pita je precej rahla in lahka sladica - tekne ob poletnem kosilu, kot ga na primer pripravi moja mami :)

Čokoladno-bananini muffini s travniškimi okraski

Vsako leto v naši vasi v okviru opasila poteka slikarski ex-tempore za otroke. Na koncu delavnic jim naše pridne punce podarijo darilca - letos pa sem jim prispevala tudi nekaj sladkega. Muffine z okusom čokolade in banane, okrašene pa s travniškimi rožicami, žuželkami pa še kakšno pisano živalico zraven.

Recept za 12 muffinov pa je:

Za suhe sestavine zmešamo (priporočam, da vedno vse presejete):
250 g moke
50 g čokolade v prahu
2 kavni žličko pecilnega praška
1/2 kavne žličke sode bikarbone
ščepec soli

Za mokre sestavine pa zmešamo:
2 jajci
70 g sladkorja
4 jedilne žlice olja
90 g mleka

Nato olupimo in pretlačimo eno banano, ki ji dodamo 2 jedilni žlici limoninega soka.
Suhe sestavine in banano vmešamo v mokre sestavine - le toliko, da se navlažijo. Nato maso porazdelimo po modelih in muffine pečemo na 180 stopinj približno 20 - 25 minut, jih vzamemo iz pečice, pustimo počivati v modelu 5 minut, nato pa jih ohladimo in okrasimo ali pa kar ponudimo.

Čokoladne tortice, polnjene s čokoladno kremo

Cupcakesi so kljub dvojni čokoladi rahli in lahki.

Najprej pekač za mafine namastimo in posujemo s kakavom v prahu.

Pripravimo suhe sestavine - presejemo:
50 g moke
50 g škroba (gustin)
1 zvrhano jedilno žlico kakava v prahu
1/2 čajne žličke pecilnega praška


Ločimo beljake in rumenjake 3 jajc. Beljake zelo trdo stepemo, nato pa jim postopomamed stepanjem dodajamo 100 g sladkorja, dokler ni sneg svetleč in gladek. Nato mu dodamo še rumenjake in jih dobro vmešamo.

Suhe sestavine ponovno presejemo na jajčno zmes, nato pa z lopatko previdno vmešamo z dvigovanjem z dna.

Testo porazdelimo v modelčke in pečemo na 175 stopinj okoli 20 minut (prej malo manj kot več - preverite že po 15 minutah). Tortice vzamemo iz pečice, jih najprej 10 min ohlajamo v modelu, nato pa na rešetki popolnoma ohladimo.

Že med peko pa pripravimo kremo:
nad paro stopimo 125 g kuverture (okus: mlečna čokolada), nato ji vmešamo 200 g kisle smetane. Zmes ohladimo in postavimo v hladilnik, da se strdi.
Trdo stepemo 100 ml smetane in jo vmešamo v čokoladno zmes, ki jo predhodno nekoliko premešamo z lopatko, da je mehkejša. Postavimo za vsaj 15 minut v hladilnik.

Ohlajene tortice prerežemo na pol, na spodnjo polovico položimo približno eno jedilno žlico kreme, pokrijemo z drugo polovico, nato pa s kremo premažemo še vrh tortic, ki ga okrasimo še z ostružki ali okraski bele čokolade. Postavimo za 15 min na hladno, pred serviranjem pa okoli 5 min pustimo na sobni temperaturi.

Šampinjoni, polnjeni z bučkami, čebulo in polnozrnato gorčico

Redko se zgodi, da jaz kuham ... (pa še takrat vsaj delno pečem) ... včasih se mi pa kaj posreči - tako se je za odličnega izkazal eksperiment s polnjenimi gobami (vendar nisem želela elementov klasičnih polnil - meso, smetana, jajca ipd.), zato moram hitro zapisati postopek, preden ga pozabim :)

Potrebujete:
- okoli 20 šampinjonov
- polovico čebule
- 1 manjšo bučko 
- polnozrnato gorčico
- sol, poper
- po želji sir

Šampinjonom odstranimo bete, klobuke operemo in osušimo na papirnati brisači.

Na zelo drobno sesekljamo: čebulo, bučke in bete ter 3 cele gobe.

V ponev vlijemo oljčno olje, na njem popražimo čebulo (dokler ne postekleni), dodamo ji bučke in gobe - malo popražimo, nato zalijemo s približno decilitrom vode (ali malo manj), solimo in popramo. Ko voda nekoliko izpari, dodamo zvrhani 2 čajni žlički  polnozrnate gorčice in pokuhamo, da dobimo kompaktno maso z nekoliko omake.

Ognjevarno posodo premažemo z oljčnim oljem, nanjo zložimo klobuke in jih napolnimo z maso. Posujemo s ščepcem drobno naribanega sira (jaz sem uporabila Šmarski rok - lahko pa sir tudi popolnoma izpustite) - oziroma po okusu.

Položite v pečico na 200 stopinj za 15 minut. 

Količina je bila kot samostojna jed (za poletno večerjo ob solati) dovolj za dva.

Muffini z agrumi

Nič ne osveži poletja tako kot limone, pomaranče in limete. Zato so tudi našle svoj prostor v tehle čisto poletnih muffinih. Recept in okus sta podobna kot pri jaffa pecivu, saj sem osnovni recept predelala prav na osnovi tega - le malček bolj raznoliki so.

V eni posodi zmešamo suhe sestavine:
250 g moke
2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone

V drugi pa "mokre":
125 ml olja
200 g navadnega jogurta
50 g mleka
100 g belega in 100 g rjavega sladkorja (ali v celoti rjavega)
1 vanilin sladkor

V mokre sestavine vmešamo 2 celi zmiksani pomaranči / limoni / limeti (ali pa kombinacijo po želji) - torej z olupkom vred, zato pazimo, da kupimo take z užitno lupino.

Primešamo še suhe sestavine, nadevamo v modelčke in pečemo na 180 stopinj od 25 do 30 minut - pazite, biskvit ostane še malo vlažen, zato ga ne prepečite.

Priporočam, da jih okrasite s ticino maso ali pa vsaj z glazuro iz sladkorja: 150 g sladkorja v prahu zmešate s približno 1 jedilno žlico pomaranče / limone / limete. Muffini so namreč precej kisli in malček grenki - tako prav okras doda nekaj potrebne sladkobe. Lahko pa jih seveda okrasite tudi s čokoladno glazuro in dobite skorajda prave jaffa piškote.

Tokratni so bili namenjeni kot darilo, zato sem jih barvno ločila po okusih, okrasila pa sem jih tudi s piščančki zaradi ujemanja s priimkom prejemnikov.