Limone v biskvitu in maline v kremi za sveže mafine

Za dodatek darilu sem pripravila osvežilne mafine - ravno prav sladke in kisle.

Klasičnemu biskvitu sem dodala limonino lupinico za rahlo aromo po limoni, saj nisem želela premočnega okusa. Pečene in ohlajene mafine sem namreč tudi napolnila z limoninim "curdom" (posebna krema iz limon, sladkorja in jajc). Recepta (žal) ne smem objaviti, saj sem avtorici obljubila, da ga ne bom delila, zagotovo pa boste našli najljubšega na spletu.

Mafine sem nato okrasila še s kremo iz smetane, mascarponeja in malinove marmelade ter seveda svežimi malinami in rožicami.

Pita s skuto, z limono in medom

Za slovo res poletnim mesecem (no, vsaj v teoriji) sem naredila še eno limonino pito.

Krhko testo sem naredila po klasičnem receptu (vključno s slepo peko), za nadev pa v gladko zmes zmešamo 500 g skute s 4 žlicami medu, masi pa nato dodamo še: 3 razžvrkljana jajca, pol čajne žličke cimeta, limonino lupinico in sok ene limone.

Maso damo na predhodno slepo pečeno testo in pečemo 30 minut na 180 stopinj. Postrežemo ohlajeno.

Limonina pita

Limonina pita je zelo poletna in osvežilna. Priprava je čisto preprosta, čeprav ima tri korake. 

Najprej pripravimo krhko testo tako da zmesimo 200 g moke, 1 ščepec soli, 100 g hladnega masla, 25 g sladkorja, 1 rumenjak in nekaj žlic hladne vode. Testo razvaljamo, ga damo v pomaščen in pomokan model za pite (premera 22 cm), položimo nanj peki papir in obložimo s stročnicami, nato damo v hladilnik za okoli 30 minut. 

V tem času lahko pripravimo nadev: soku in lupinici 3 limon (če nimam eko limon, raje uporabim lupinico iz vrečke, po mojih izkušnjah je najboljša bio lupinica Sparove Natur-Pur linije). Dodamo 2 jajci, 100 g sladkorja, 175 g zmletih mandljev, 125 g sladke smetane (ne stepene)  in premešamo.

Nato testo vzamemo iz hladilnika in ga pečemo na 190 stopinjah 10 minut. Umaknemo stročnice in papir ter pečemo še 5 min. Nanj prelijemo nadev in pečemo še 25 minut.

V lončku segrejemo 175 g sladkorja in 100 ml vode - počakamo, da se sladkor stopi, zavremo in pustimo, da vre okoli 5 min. Dodamo 1-2 limoni, narezani na tanke rezine in kuhamo še okoli 10 minut.

Pečem kolač prelijemo s sirupom in obložimo z limoninimi rezinami za dekoracijo. Ohladimo in ponudimo. Ob serviranju lahko dodamo stepeno sladko smetano.

Limonini razpokanci

Ja, tudi med poletjem se priležejo piškoti :) Sploh taki, ki so okusu skoraj enaki napolitankam "Voćne kocke" (proizvajalca Koestlin), ki jih obožujem.

Recept sem našla na odličnem italijanskem blogu in ga tukaj prevajam za vse neitalijansko govoreče.

V mikserju stepemo 100 g mehkega masla in 110 g sladkorja - stepemo tako, da je kremasto, ne pa premehko. Nato dodamo 1 jajce, sok polovice limone in lupinico ene limone.
Na koncu dodamo še mešanico 260 g moke s polovico pecilnega praška.

Mehko maso damo v hladilnik za nekaj ur. Nato iz nje oblikujemo kroglice, jih povaljamo najprej v krsitalnem sladkorju, nato pa še v sladkorju v prahu, damo jih na pekač nekoliko bolj narazen, saj se malo razlezejo in pečemo na 180 stopinj 8-10 minut. Ko jih vzamemo iz pečice, so še mehki in take pustimo, da se ohladijo, nato pa jih shranimo v pločevinasti škatli.

Limonini mafini s pinjolami

Za poletno praznovanje na pikniku sem pripravila osvežilne mafine z limono, seveda pa so bili praznično posebni. Po izrezku iz revije Anja sem pripravila limonine mafine s pinjolami, vendar pa sem morala količine nekoliko prilagoditi, saj so bile precej nesorazmerne.

Tako za 12 mafinov najprej v posodice damo papir in nanj damo po eno žličko pinjol (približno 50 g) ter po eno žličko sladkorja.

Nato pripravimo suhe sestavine: 250 g moke in en pecilni prašek.

Za mokre sestavine zmešamo 2 jajci in 120 g sladkorja. Nato primešamo še: 250 g pinjenca, 2 ščepca soli, naribano lupinico ene večje limone in 4 žlice soka sveže stisnjene limone ter 60 g stopljenega in ohlajenega masla.

Na hitro primešamo mešanico z moko in napolnimo posodice. Pečemo na 180 stopinj okoli 20 minut.

Medtem pripravimo preliv - stisnemo eno limono in ji dodamo vodo, da dobimo 60 ml tekočine, ki ji dodamo 50 g sladkorja in segrevamo dokler se ne stopi ter dobimo sirup. Pečene mafine še tople pokapamo s sirupom in pustimo v pekaču okoli 10 minut, nato pa jih damo na rešetko ter ohladimo.

Muffini z agrumi

Nič ne osveži poletja tako kot limone, pomaranče in limete. Zato so tudi našle svoj prostor v tehle čisto poletnih muffinih. Recept in okus sta podobna kot pri jaffa pecivu, saj sem osnovni recept predelala prav na osnovi tega - le malček bolj raznoliki so.

V eni posodi zmešamo suhe sestavine:
250 g moke
2 žlički pecilnega praška
1/2 žličke sode bikarbone

V drugi pa "mokre":
125 ml olja
200 g navadnega jogurta
50 g mleka
100 g belega in 100 g rjavega sladkorja (ali v celoti rjavega)
1 vanilin sladkor

V mokre sestavine vmešamo 2 celi zmiksani pomaranči / limoni / limeti (ali pa kombinacijo po želji) - torej z olupkom vred, zato pazimo, da kupimo take z užitno lupino.

Primešamo še suhe sestavine, nadevamo v modelčke in pečemo na 180 stopinj od 25 do 30 minut - pazite, biskvit ostane še malo vlažen, zato ga ne prepečite.

Priporočam, da jih okrasite s ticino maso ali pa vsaj z glazuro iz sladkorja: 150 g sladkorja v prahu zmešate s približno 1 jedilno žlico pomaranče / limone / limete. Muffini so namreč precej kisli in malček grenki - tako prav okras doda nekaj potrebne sladkobe. Lahko pa jih seveda okrasite tudi s čokoladno glazuro in dobite skorajda prave jaffa piškote.

Tokratni so bili namenjeni kot darilo, zato sem jih barvno ločila po okusih, okrasila pa sem jih tudi s piščančki zaradi ujemanja s priimkom prejemnikov.

Limoncello muffini

Osvežilni, poletni muffini v kombinaciji hrustljavega testa, odličnega nadeva in dodatka likerja - samo za polnoletne :) 

Razvaljamo 400 g listnatega testa (ali kupimo razvaljanega) in izrežemo 12 krogov, ki jih položimo v papirnate modele za muffine ter dno prebodemo z vilicami. 

Nad paro raztopimo 150 g kuverture iz bele čokolade in zmešamo s 175 g zmletih mandljev, 1 vaniljevim sladkorjem, nastrgano lupinico ene limone ter 6 jedilnimi žlicami limoncella. Maso porazdelimo po testu in 20 minut pečemo na 190 stopinj.

Pečene muffine pustimo v modelčkih, dokler se ne ohladijo. Še tople nekajkrat prebodemo z zobotrebcem in nekajkrat (še vroče, nato pa še hladne) pokapamo s približno 1 jedilno žlico limoncella na muffin.

V posodici zmešamo približno 150 g sladkorja v prahu in 1 jedilnimi žlicami limoncella. Z mešanico premažemo muffine in po želji dodamo še stepeno smetano.