Skutino-smetanasto-vaniljeva-sadna pita

Uh, tale naslov pa zveni tak, da bi ga morali kar v nemščino prevest, kajne? Drugače pa vendar ne gre, če želimo opisati vse okuse, ki se skrivajo v njej.

Najprej poudarek - verjetno že vrabci čivkajo (no, zagotov jaz vedno čivkam), da nikoli in nikakor ne uporabljam želatine. Ker sama ne jem mesa in ker ne želim, da bi tudi meni podobni ne ostali brez sladice. Zato poudarjam - v sladici, kljub višini in videzu NI želatine. Pa pojdimo na recept.

Čeprav je poletna pita in zato prijetno kremna, je potrebno osnovo speči. Recept je prilagojen 20 cm pekaču.

Testo je zelo preprosto:
250 g bele pirine moke
120 g sladkorja (jaz sem uporabila pravi demerara rjav sladkor)
2 žlici vanilije v prahu (jaz imam bio vanilijo)
1 žlička sode bikarbone in 1 žlička vinskega kamna ter 1 ščepec soli
zmešate in nato dodate:
6 jedilnih žlic kokosovega olja (ali rastlinskega)
1 jedilno žlico kisa (navadno uporabljam alkoholnega)
250 ml mrzle vode.
Vse zmešate kar na roko. Mešanico nadevate v pekač in pečete 30 min na 180 stopinj.
Opomba: biskvit je tudi odlična osnova za torto, nima pa ne jajc ne mleka, tako da je primeren tudi za alergike ali vegane. Lahko seveda uporabite belo moko in bel sladkor ali druge možnosti. 


Biskvit ohladite in tačas pripravite kremo.
V mešalnik (najboljše je, če imate stoječega) vlijete 300 ml sladke smetane in 150 ml rastlinske smetane (kupite res dobro, ne tiste rožnate - če kupite dobro, okusa ne bo, bo pa dala pravo teksturo), dodate jima 2 zavojčka burbonskega vaniljevega sladkorja (ali esenco ali druge vaniljeve arome) in 2 - 3 žlice sladkorja v prahu. Ko je smetana stepena skoraj do trdnega, po žlicah dodajte 250 g trdega navadnega jogurta, nato pa še 250 g skute.

Opomba: če boste kremo uporabljali za nadevanje torte, je dobro, da dodate še mascarpone. In seveda, vaniljev sladkor lahko nadomestite z navadnim in imate bolj smetanasto kremo ali pa dodate limonino, pomarančno lupinico, pa je nov okus takoj tu.

Nato pito sestavite v obodu. Najprej položite biskvit (obrežite ga na vrhu, da bo raven). Nato nanj prelijete 1/3 kreme in nanjo nanesete eno plast marmelade. Priporočam vam domačo marmelado, malce bolj tekočo, nekje med prelivom in marmelado. Jaz sem uporabila svojo domačo breskovo marmelado (pokuham breskve, dodam fruktozo, pretlačim na grobo in dodam žličko agar-agarja). Nato ponovite postopek tako, da naredite še eno plast in nato zgornjo plast.

Pito dajte v hladilnik za najmanj 3 ure (če je močan hladilnik in če jo boste takoj pojedli), najboljše je vsaj 6 - 8 ur. Ko je ohlajena in je krema strjena, nanjo namažite še malo marmelate tako, da naredite vzorček in jo obložite s svežim sadjem (uporabila sem ameriške borovnice, maline in kroglice melone).

Rožnata tortica

Za kosilo ob praznovanju rojstnega dne moje sestre sem pripravila malo tortico, polnjeno s skutino kremo in gozdnimi sadeži, zato je bila tudi okrašena preprosto - s smetano z marmelado iz gozdnih sadežev, ki ji je dodala roza pridih in pa roza-belimi penicami za okras.

Skutni biskvit z rozinami (#OK3)

Tudi ta teden sem izbrala en recept v Odprti kuhinij in nadaljevala s svojim letošnjim izzivom. Tokrat sem izbrala skutni biskvit z rozinami, saj je ravno ustrezal sestavinam, ki so čakale na rabo v hladilniku in shrambi.

Seveda pa sem ga malček spremenila, saj je bil namenjen "vsakdanjemu" sladkanju, ki je raje malo bolj zdravo. Izvirni recept je objavljen na tej fotografiji:

Tako sem zamenjala navaden sladkor s kokosovim sladkorjem (zato se tudi ni tako penasto vmešal z jajci in je biskvit nekoliko nižji, pa tudi temnejši je) in ga dala tudi malenkost manj. Uporabila sem belo pirino moko. Uporabila sem sicer tudi navadne maslene piškote namesto polnozrnatih, ampak zgolj zato, ker sem take imela doma in sem jih morala porabiti. Sicer bi se raje odločila za polnozrnate.

Rezultat je bil tako nekoliko nižji biskvit, malce temnejši (in brez sladkorja v prahu, ker ga ne maram) - vseeno pa odličen, z rahlo teksturo in dodan na seznam priljubljenih preprostih sladic.

Pirine štručke s skuto (#OK2) in nedeljsko kosilo

Drugi vikend mojega izziva, pa že malo goljufam. No, ne čisto goljufam, ampak v današnji Odprti kuhinji nisem našla nobenega recepta za naju - veliko je bilo mesa, ki ga ne jem, sladica pa je bila taka, da bi jo mož sicer verjetno pojedel (po mojem okusu ni bila), ampak sem po dobri izkušnji prejšnjega tedna ponovno naredila narastek.

No, vseeno pa sem preizkusila en recept iz OK, in sicer iz lanske, ki sem ga imela pripravljenega že nekaj časa. Pred časom je zmagal na natečaju OK, ponovno pa so ga objavili pred prazniki. In sicer so bile to pirine beljakovinske štručke. Naredila sem jih skoraj popolnoma po receptu (kar je že hud napredek) - le moko sem kombinirala (belo in polnozrnato pirino) in namesto pecilnega praška sem uporabila vinski kamen. Sicer pa je recept naslednji:

zmešate 500 g pirine moke (jaz sem kombinirala 200 g polnozrnate pirine in 300 g bele pirine moke*) in 500 g skute**, dodate ščepec soli in en pecilni prašek (ali vinski kamen - naslednjič ga bom vmešala kar v moko, uporabila sem eno vrečko), nato pa še 150 g mešanih semen (kombinirala sem 50 g sončničnih, 50 g bučnih, 30 g sezama, 10 g lanenih semen in 10 g konopljinih semen) in 1,5 dcl mleka (dodajate postopoma, jaz sem ugotovila, da bi bil dovolj 1 dcl). Zamesite in nato razdelite na 16 manjših kosov, oblikujete štručke in zložite na pekač. Recept predvideva, da ga najprej namastite, ker pa je moj super pekač za piškote tak, da se nanj nič ne prime, sem ga sicer namazala s kapljico oljčnega olja, ki pa je bila bolj za okus. Pečete okoli 20-30 min na 180 stopinj.

* odlična kombinacija je bila tudi z 2/3 bele pirine moke in 1/3 kamutove (okus je malček drugačen, skorja pa bolj hrustljava) ali pa samo z belo pirino moko
** prvič sem uporabila pasirano lahko skuto, veliko boljši kruh pa je z domačo skuto (jaz jo kupujem pri Kmetiji Žgajnar)

Štručke sem nato še tople postregla z maslom in sirom s tartufi kot predjed nedeljskega kosila. Moj mož je namreč zbolel in je bil prepuščen na milost in nemilost moji kuhi. Sicer je budno nadziral samo pripravo, ampak vseeno lahko rečem, da sem sama prvič pripravila gobovo rižoto - postregla pa sem jo okrašeno s polnjeno gobo iz pečice, navdihnjeno z mojim receptom za polnjene šampinjone (ker v trgovini niso imeli šampinjonov, sem delala rižoto in polnjeni gobi s šitakami ter suhimi jurčki). Klobuka pa sem napolnila samo z malo popražene čebule in mešanico gob, potem pa posula s sirom. Pa še malo radiča v skledo in kosilo je bilo pripravljeno.

 Sveže, tople pirine štručke z maslom in sirom s tartufi za predjed

Polnjeni gobi za okras

                                                                                           Gobova rižota

Tortice s skutinim nadevom in karameliziranimi mandlji

Za poletno rojstnodnevno praznovanje na pikniku je potrebno pripraviti nekaj obstojnega, kar zdrži tudi brez hladilnika. Zato sem se letos odločila za mandljeve tortice s svežino skute v sredici. Narejene so iz 3 delov:

Najprej pripravimo mandlje, s katerimi bomo prekrili mafine:
V kozici zavremo 60 ml sladke smetane, 20 g medu in 20 g sladkorja, nato pa med mešanjem segrevamo približno 5 minut. Nato vmešamo 150 g mandljevih lističev in odstavimo.

Zatem pripravimo nadev:
100 g skute z 2 jedilnima žlicama sladkorja v prahu in 1 vaniljevim sladkorjem zmešamo v gladko zmes.

Sledi še priprava čisto preprostega testa:
V posodi zmešamo suhe sestavine: 240 g moke, 2 čajni žlički pecilnega praška in 1/2 čajne žličke sode bikarbone.
V ločeni posodi stepemo jajce, dodamo mu 90 g sladkorja, 80 ml rastlinskega olja, 260 ml pinjenca (ga nimate?) in premešamo. 
Nato suhe sestavine vmešamo v mokre in premešamo.

V posodice nadevamo polovico testa, nato na sredino dodamo po eno žličko nadeva, prekrijemo s preostalim testom in na vrh položimo še po eno jedilno žlico mandljeve mešanice. Pečemo na 180 stopinj 20 minut.

Čokoladni mafini s skutastim presenečenjem

Čokoladni mafini v sebi skrivajo presenečenje - sredico iz skute.

Za testo zmešamo suhe sestavine:
200 g moke, 2 čajni žlički pecilnega praška, 1/2 čajne žličke jedilne sode in 4 jedilne žlice kakava.

Pripravimo tudi mokre sestavine, in sicer: stepemo jajce, dodamo mu 150 g sladkorja, 80 ml olja in 200 g navadnega jogurta. Vmešamo suhe sestavine.











V posodi zmešamo 150 g skute z jedilno žlico limoninega soka in enim vaniljevim sladkorjem.

V posodice nadevamo polovico testa, nanj položimo 1 čajno žličko skute in napolnimo s preostalim testom. Pečemo 25 min na 180 stopinj.


Pečene mafine ohladimo in posujemo s sladkorjem v prahu - jaz sem jih pa tokrat okrasila s čokoladno mascarponejevo kremo in snežinkicami.

Kakijev zajtrk

Obilica kakijev v gajbici in domača skuta, prinešena iz Bohinja sta se združila z mojim najljubšim zajtrkom - kaki, grški jogurt in lanena semena ... tako je nastala ta sladica - sicer kot eksperiment, ampak z odličnim izzidom. Osnova je sicer v leni gospodinji, vendar z nekaj spremembami.

Iz navedenih količin dobite 12 manjših kolačkov.

V posodo presejete 2 žlici polnozrnate pirine moke, 2 žlici bele pirine moke, 1/2 vrečke vinskega kamna in primešate 2 žlici zmletih lanenih semen.

Z mešalnikom zmešate: 250 gr skute, 180 g navadnega jogurta (jaz sem uporabila grški in malo tekočega), 1 jajce, 4 žlice stopljene kokosove maščobe, 4 žlice kokosovega sladkorja in 1 čajno žličko vaniljeve esence.

V mikserju zmešate 2 kakija. 

Mokrim sestavinam primešate moko (lahko z mešalnikom), nato pa polovico kakijeve mase. Preostali kakijevi masi primešate 2 žlici zmletih lanenih semen in pustite, da se namočijo.

Testo naložite v modelčke (prej jih namastite s kokosovo maščobo) in pečete na 180 stopinj 20 minut. Nato jih vzamete iz pečice in na vsakega dodate eno jedino žlico mešanice kakija in lanenih semen. Pekač ponovno date v pečico in pečete še 10 minut.

Ko so kolački pečeni, jih lahko položite v papirčke (prej ne priporočam, ker se precej nalepi masa) in okrasite s krhlji posušenega kakija.

ps: Seveda lahko sestavine poljubno zamenjate, npr. moko z belo moko, vinski kamen s pecilnim praškom, kokosovo maščobo z oljem, kokosov sladkor z belim ali rjavim sladkorjem in vaniljevo esenco z vaniljevim sladkorjem.

Cheesecake muffini

Poletno osvežujoči so tudi skutini muffini s kislo smetano. Sestavljeni so iz treh slojev, postrežemo pa jih hladne. 

1. PLAST

Drobno sesekljamo 50 g polnozrnatih maslenih piškotov - lahko jih zdrobimo v mešalniku ali pa jih damo v vrečko in zdrobimo z valjarjem. Dodamo jim 1/2 čajne žličke cimeta in 20 g raztopljenega masla. 

Mešanico damo v modelčke za muffine in s prstom ali žlico močno pritisnemo ob dno. 

2. PLAST

Kremasto zmešamo 2 jajci, dodamo jima 75 g sladkorja in 2 vaniljeva sladkorja. Nato vmešamo še 300 g skute (ali svežega sira, dobro se obnese tudi grški jogurt ali pa poljubna kombinacija vseh treh) in 50 g kisle smetane. 

Maso porazdelimo po dnu iz piškotov in pečemo približno 20 minut na 170 stopinjah. Če začnejo mafini po vrhu temnet, jih pokrijemo z aluminijasto folijo. Mafine popolnoma ohladimo v pekaču. 

3. PLAST

Ko bodo mafini ohlajeni, bodo vpadli in naredili ravno pravšnjo vdolbinico, da lahko vanjo damo kremo - če želimo manj sladke mafine, jim dodamo 100 g kisle smetane (približno eno žličko na vsakega) ali pa 100 g kisle smetane dodamo 10 g sladkorja in s to mešanico obložimo mafine. Lahko pa tudi dodamo kislo smetano - za tiste, ki želijo bolj sladko, pa posujemo še s sladkorjem v prahu. 

Naslednjič bom poskušala dodati tudi kakšno sadno kremo na vrh - tokrat sem bila za to prepozna, so že šli v promet :) 

zelo zelo LENA gospodinja

Pecivo z najbolj zabavnim imenom ... vsaka gospodinja, še tako lena ga lahko naredi :)

Potrebujemo samo 1 posodo in kuhalnico ali mešalnik (ko smo res lene). V samo eno posodo namreč damo kar skupaj vse sestavine, jih premešamo, damo na pekač ... in to je to. Zato ni niti časa za fotografije po korakih :)

Osnovne sestavine so:
1/2 kg skute
2 jogurta
2 jajci
8 žlic olja
8 žlic moke
8 žlic sladkorja
1 vaniljev sladkor
1 pecilni prašek 

Zmešamo, damo v pekač, pečemo 30 minut na 200 stopinj. Dobro je toplo ali hladno, hladno se lažje reže - odlično je v kombinaciji z marmeladami, lahko se pa tudi pred peko doda sadje (priporočam iz kompota). 

Seveda pa imam tudi čisto svojo, (po okusu) lažjo varianto recepta:
lahka skuta ali grški jogurt brez maščobe, 
jogurt brez maščobe,  
2 jajci, 
8 žlic kokosovega olja (stopljena kokosova maščoba), 
8 žlic polnozrnate moke (pšenične ali pirine, oziroma bele pirine moke), 
1 žlica temnega sladkorja + 1 žlica fruktoze + 1 žlica agavinega sladkorja, 
vaniljeva esenca, 
1 pecilni prašek (ali vinski kamen).

Če zamenjate moko z dodatnim jajcem pa je sladica tudi popolnoma po Montignacovem receptu. 

Če bo moka polnozrnata, bo bolj temno - uporabna ideja pa so tudi modelčki za muffine, saj so primerni za prenašanje (in fine zajtke med tednom, ko doma ni časa zanje).