Čokoladna piškotek pita

Kaj lahko naredite, če vas pokliče mami in povabi na kosilo čez eno uro in pol? Preprosto in hitro čokoladno pito, ki ji dodate piškote iz shrambe.



Recept je za velikost pekača 20 cm. Testo je zelo preprosto:
250 g bele pirine moke
120 g sladkorja (navadno uporabim pravi demerara rjav sladkor)
3 žlice temnega kakava (najraje uporabim res dobrega in temnega)
1 žlička sode bikarbone in 1 žlička vinskega kamna ter 1 ščepec soli
zmešate in nato dodate:
6 jedilnih žlic kokosovega olja (ali rastlinskega)
1 jedilno žlico kisa (navadno uporabljam alkoholnega)
2 žlici vaniljeve esence
250 ml mrzle vode.
Vse zmešate kar na roko. Mešanico nadevate v pekač in pečete 30 min na 180 stopinj.
Opomba: biskvit je tudi odlična osnova za torto, nima pa ne jajc ne mleka, tako da je primeren tudi za alergike ali vegane. Lahko seveda uporabite belo moko in bel sladkor ali druge možnosti.




Med peko bisktvita pripravite kremo, in sicer osnovni ganache: 300 g temne čokolade raztopite v segretih 300 g sladke smetane in dodajte 4 žlice ruma. Ganache mora biti gladek, svetleč, brez grudic in gost. Pustite ga, da se hladi, dokler ni biskvit pečen.

Pečen biskvit prirežite na vrhu in čimbolj ohladite (če se vam mudi, je lahko še mlačen, sicer počakajte, da je čisto ohlajen). Postavite ga v obod.
V ganache nadrobite (kar z roko) okoli 150 g cookijev (kar kupljenih, jaz sem uporabila navadne s koščki čokolade) in premešajte. Naj ne bo predrobno, vmes lahko ostane več večjih kosov. Po želji lahko količino cookijev povečate.




Opomba: Na podoben način pripravim tudi cookie kremo za torto, le da ganache naredim nekoliko bolj mehak, torej dam malce manj čokolade v smetano.


Ganache s cookiji prelijte v obod. Postavite v hladilnik za 2 - 3 ure, dokler ni trdo na otip (ali ravno za čas našega kosila). Nato odstranite obod in okrasite. Jaz sem okrasila kar s piškoti, da je bilo jasno kaj je v torti, pa še lep kontrast so nudili.

Rdeči kukiji

Cookije v rdeči barvi sem delala za darilo za bivšo sodelavko, ki sedaj živi blizu kraja, kjer smo preživeli dopust, zato smo jo seveda obiskali. Ker pa nisva uskladili točnega dneva že prej, sem pripravila sladko, ki pač lahko počaka - piškoti so v takih primerih najboljša izbira. Seveda pa so bili v rdeči barvi, ki je njena najljubša. Tako sem naredila "red velvet crinkled cookies", torej rdeče žametne razpokance in pa "red velvet chocolate chips cookies", torej kukije rdeči žamet s čokoladnimi kapljicami.

Kukiji s čokoladnimi kapljicami

Večkrat pečem piškote, večinoma pa take, ki so narejeni na hitro, brez modelčkov, saj so mi takšni, bolj nepravilni bolj simpatični. (Z modelčki jih navadno delam ob posebnih priložnostih, ko jih tudi krasim.) Taki so tudi tejle hitri in preprosti kukiji v dveh različicah - bolj ali manj čokoladni. 

V posodi zmešamo: 

- 120 g drobnega rjavega sladkorja (jaz uporabljam "polnovrednega"); 

- 250 g presejane bele moke (jaz sem dala pirino belo, lahko pa uporabite pšenično); 

- 0,5 žličke soli. 

Za čokoladno varianto dodamo še 20 g temnega kakava. 

Mešanici dodamo 140 g masla (pazite, da je na sobni temperaturi). Zgnetemo (ročno, seveda) testo v grudice. Dodamo 2 jajci in 0,5 žličke vaniljeve esence. Dobro pregnetemo (še vedno ročno) v mehko testo, nato dodamo še 130 g čokoladnih kapljic in premešamo.
Čokoladne kapljice lahko kombiniramo po želji - v bele kukije sem dala temno čokolado, v čokoladne pa temno in belo čokolado.

Testo oblikujemo v zvitek in zavijemo v plastično folijo, nato ga za najmanj 30 minut postavimo v hladilnik. Nato narežemo na približno centimeter široke kroge, jih ročno popravimo in damo na peki papir. Pečemo na 180 stopinj približno 15 minut. Dokler se ne ohladijo bodo nekoliko mehkejši.

Zdravi in še bolj zdravi pirini cookiji

Sodelavka je prinesla cookije in recept zanje - za zdrave pirine cookije. Zanje je baje zadolžen njen mož - obema hvala za odličen recept.

Naredila sem jih po prejetem receptu - obenem pa preizkusila še eno verzijo ... še bolj zdravo (zamenjala sem maslo). Rezultat? Nekoliko drugačni, vendar obe odlični!

Na fotografijah so zgoraj "zdravi", spodaj pa "še bolj zdravi" - tako priprava kot rezultat. 

Najprej zmešamo suhe sestavine: 

300 g pirine moke (pri obeh sem uporabila polovico bele in polovico polnozrnate pirine moke) 

150 g pirinih kosmičev

150 g sladkorja - za zdrave temen trsni sladkor, za še bolj zdrave pa kokosov sladkor

50 g mešanice lanenih in sezamovih semen (uporabila sem zmleta lanena semena ter cela sezamova, in sicer 25 g vsakih) 

100 g mletega kokosa

1 žličko vinskega kamna

Suhim sestavinam dodamo mokre: 

za "zdrave": 2 jajci (če se le da domači ali vsaj bio - nikakor pa nikoli ne kupujte jajc iz baterijske reje!)

za zdrave še 300 g masla (narezano na koščke in mehko - priporočam, da ga vsaj pol ure pred peko pustite na sobni temperaturi), 

za "še bolj zdrave" pa sem (po zgledu veganskih receptov) uporabila avokado (uporabite enako količini kot piše za maslo (v tem primeru 300 g) in ga zmečkate ali pa zmiksate). Avokado sem v taki obliki uporabila prvič - brez skrbi, nima nikakršnega priokusa, na spltnih straneh opozarjajo le na morebitno zelenkasto barvo - jaz je nisem opazila. Odlično se obnese namesto masla, so pa piškoti z njim vseeno za odtenek bolj suhi (oziroma manj mastni), vendar še vedno sočni.Jajce v tem primeru opustite, ker je nepotrebno.
Namesto avokada pa lahko uporabite tudi 250 g kokosove maščobe, ki jo pa pustite kar dlje časa na sobni temperaturi (čez noč, pa še malo) in zahtevala bo nekaj več mešanja ter napora, vendar se jo da uspešno ukrotiti. Taki piškotki so tudi zelo dobri in čisto masleni po strukturi.

Sestavine premešamo - zdrave boste morali ročno zgnesti, še bolj zdrave pa lahko zmešate z žlico. Testo nato za pol ure postavimo v hladilnik.

Oblikujemo kroglice, ki jih rahlo sploščimo - za cookije z avokadom boste morali morda dodati nekoliko moke pred oblikovanjem (odvisno od tega kako zrel je avokado), lahko pa bolj mokro maso na pekač naložite z žlico.

Pečemo jih na 180 stopinj od 10 do 15 minut (odvisno od velikosti). 

Čokoladni kukiji

Najprej razlaga za jezikovne puriste - ja, lahko bi napisala piškoti ... ampak kukiji (american cookies) so ena posebna vrsta piškotov. Njihova ključna prednost je, da so preprosti in hitri za pripravo. Tejle na primer vam vzamejo približno 10 min za pripravo in 15 min za peko. Recept je zapisan za 1 velik pekač kukijev.

Sestavine samo dodajate v mešalno posodo v naslednjem vrstnem redu:
1 jajce kremasto stepemo s 100 g sladkorja (50 g belega + 50 g rjavega) in 1 ščepcem soli,
dodamo 100 g stopljenega masla,
primešamo še (jaz presejem ločeno in dodam, lahko pa se kar doda) mešanico: 200 g moke, 1 žličko pecilnega praška in 1 žličko temnega kakava v prahu.
V mešanico ročno vmešamo še 100 g sesekljane jedilne čokolade.

Testo z žlico razporedimo v kupčke na peki papirju, jih rahlo sploščimo in med njimi pustimo približno 5 cm prostora.
Pečemo na 160 stopinj celzija 15 min.

Dokler so še topli, so mehki, nato pa se strdijo. Shranimo jih v pločevinasto posodo.